À propos
Oriol Balaguer est un pâtissier-chocolatier espagnol né à Calafell (Catalogne) en 1971. Il se forme à l'École de Pâtisserie de Barcelone. Au début de sa carrière, il est désigné Meilleur Maître Artisan Pâtissier d'Espagne. Il rejoint ensuite l'atelier de recherche du restaurant elBulli, où il travaille pendant sept ans aux côtés de Ferran Adrià.
En 2001, sa création « Eight Chocolate Textures » remporte le prix du Meilleur Dessert du Monde à la Coupe du Monde de la Pâtisserie de Lyon. Son ouvrage La cocina de los postres obtient le prix du Meilleur Livre de Desserts du Monde.
En 2002, il ouvre à Barcelone, rue Morales, son propre studio de pâtisserie et chocolaterie, présenté comme le premier du genre en Espagne. L'enseigne propose deux collections exclusives annuelles autour du chocolat, des gâteaux et du pain. Son approche associe technique, science et sensibilité artistique, avec des assemblages de chocolat, de fromages, de liqueurs et de saveurs salées ou amères.
En 2014, il obtient le titre de Meilleur Croissant Artisanal d'Espagne, puis celui de Meilleur Panettone Artisanal d'Espagne en 2017. En 2018, l'Academia Internacional de Gastronomía lui remet son Prix National. En 2019, il intègre l'association internationale Relais Desserts.
En 2015, il reprend La Duquesita, pâtisserie historique de Madrid, en préservant son identité patrimoniale. Il exploite aujourd'hui plusieurs établissements à Barcelone et à Madrid.
En 2001, sa création « Eight Chocolate Textures » remporte le prix du Meilleur Dessert du Monde à la Coupe du Monde de la Pâtisserie de Lyon. Son ouvrage La cocina de los postres obtient le prix du Meilleur Livre de Desserts du Monde.
En 2002, il ouvre à Barcelone, rue Morales, son propre studio de pâtisserie et chocolaterie, présenté comme le premier du genre en Espagne. L'enseigne propose deux collections exclusives annuelles autour du chocolat, des gâteaux et du pain. Son approche associe technique, science et sensibilité artistique, avec des assemblages de chocolat, de fromages, de liqueurs et de saveurs salées ou amères.
En 2014, il obtient le titre de Meilleur Croissant Artisanal d'Espagne, puis celui de Meilleur Panettone Artisanal d'Espagne en 2017. En 2018, l'Academia Internacional de Gastronomía lui remet son Prix National. En 2019, il intègre l'association internationale Relais Desserts.
En 2015, il reprend La Duquesita, pâtisserie historique de Madrid, en préservant son identité patrimoniale. Il exploite aujourd'hui plusieurs établissements à Barcelone et à Madrid.
