À propos
Paul Ambombi est un chef cuisinier français né en 1989 à Sarcelles. Il effectue ses premières expériences en cuisine dès l'âge de 14 ans, lors de stages au Bibent, brasserie toulousaine, et à La Villa Tropézienne à Toulouse. Il suit sa formation au CFA de Blagnac, où il obtient un CAP Cuisine.
Il se perfectionne ensuite auprès du chef Michel Bras, expérience qu'il identifie comme fondatrice de son parcours. Il intègre la brigade de Michel Sarran à Toulouse au poste de commis. En sept ans de collaboration, il accède progressivement au poste de second de cuisine.
En 2015, il prend en charge les cuisines du restaurant Les Sales Gosses à Toulouse. En 2017, il dirige les cuisines de L'Envol, restaurant situé à Balma en Haute-Garonne, pendant deux saisons. En 2018, il devient chef exécutif de Ma Biche sur le Toit, restaurant installé au sixième étage des Galeries Lafayette de Toulouse, créé sous l'impulsion de Michel Sarran.
Ma Biche sur le Toit est distingué par deux toques au guide Gault & Millau (13/20). Le site du restaurant décrit sa cuisine comme « libre et inspirée, jouant avec les saisons, les textures et la fraîcheur ». Paul Ambombi y développe une approche associant cuisine française classique et influences asiatiques.
Il se perfectionne ensuite auprès du chef Michel Bras, expérience qu'il identifie comme fondatrice de son parcours. Il intègre la brigade de Michel Sarran à Toulouse au poste de commis. En sept ans de collaboration, il accède progressivement au poste de second de cuisine.
En 2015, il prend en charge les cuisines du restaurant Les Sales Gosses à Toulouse. En 2017, il dirige les cuisines de L'Envol, restaurant situé à Balma en Haute-Garonne, pendant deux saisons. En 2018, il devient chef exécutif de Ma Biche sur le Toit, restaurant installé au sixième étage des Galeries Lafayette de Toulouse, créé sous l'impulsion de Michel Sarran.
Ma Biche sur le Toit est distingué par deux toques au guide Gault & Millau (13/20). Le site du restaurant décrit sa cuisine comme « libre et inspirée, jouant avec les saisons, les textures et la fraîcheur ». Paul Ambombi y développe une approche associant cuisine française classique et influences asiatiques.