À propos
Paul Stradner est un chef autrichien né en 1981 à Graz, en Styrie. Élevé dans une ferme du sud de l'Autriche, il entame une formation en apprentissage de quatre ans, dont deux ans et demi consacrés à la cuisine.
Il débute sa carrière dans de petits établissements en Autriche avant de rejoindre en 2002 la brigade du Schwarzwaldstube, restaurant trois étoiles Michelin de l'hôtel Traube Tonbach à Baiersbronn, en Forêt-Noire, sous la direction de Harald Wohlfahrt. Il y reste sept ans. En 2009, il rejoint Jean-Georges Klein au restaurant L'Arnsbourg, trois étoiles Michelin, à Baerenthal, en Moselle.
En août 2012, il est nommé chef de cuisine au Brenners Park-Hotel & Spa à Baden-Baden, en Allemagne. En 2015, le restaurant obtient deux étoiles Michelin sous sa direction. En 2016, le guide Gault & Millau Allemagne lui attribue la note de 18/20 et le titre de « Rising Star ».
En 2017, il rejoint de nouveau Jean-Georges Klein à la Villa René Lalique, à Wingen-sur-Moder, dans le Bas-Rhin. Il en prend la direction de cuisine en 2020. Le restaurant, membre Relais & Châteaux, détient deux étoiles Michelin et une note de 17,5/20 au Gault & Millau.
Sa cuisine s'inscrit dans la tradition gastronomique française tout en valorisant les produits du terroir alsacien et lorrain. Elle intègre des références à ses origines autrichiennes, notamment dans certaines associations de saveurs issues de la cuisine styrienne.
Il débute sa carrière dans de petits établissements en Autriche avant de rejoindre en 2002 la brigade du Schwarzwaldstube, restaurant trois étoiles Michelin de l'hôtel Traube Tonbach à Baiersbronn, en Forêt-Noire, sous la direction de Harald Wohlfahrt. Il y reste sept ans. En 2009, il rejoint Jean-Georges Klein au restaurant L'Arnsbourg, trois étoiles Michelin, à Baerenthal, en Moselle.
En août 2012, il est nommé chef de cuisine au Brenners Park-Hotel & Spa à Baden-Baden, en Allemagne. En 2015, le restaurant obtient deux étoiles Michelin sous sa direction. En 2016, le guide Gault & Millau Allemagne lui attribue la note de 18/20 et le titre de « Rising Star ».
En 2017, il rejoint de nouveau Jean-Georges Klein à la Villa René Lalique, à Wingen-sur-Moder, dans le Bas-Rhin. Il en prend la direction de cuisine en 2020. Le restaurant, membre Relais & Châteaux, détient deux étoiles Michelin et une note de 17,5/20 au Gault & Millau.
Sa cuisine s'inscrit dans la tradition gastronomique française tout en valorisant les produits du terroir alsacien et lorrain. Elle intègre des références à ses origines autrichiennes, notamment dans certaines associations de saveurs issues de la cuisine styrienne.