À propos
Philippe Chavent est un chef cuisinier français, figure de la gastronomie lyonnaise. En 1982, il acquiert un immeuble délabré rue du Bœuf, dans le Vieux-Lyon, et le transforme en hôtel-restaurant qu'il baptise La Tour Rose. Lyon Capitale décrit l'établissement comme un « hôtel restaurant de luxe ». L'adresse est distinguée par le guide Michelin et s'impose comme une référence de la gastronomie lyonnaise pendant plus de vingt-cinq ans.
Philippe Chavent avait travaillé en début de carrière auprès de Paul Bocuse. À La Tour Rose, il développe une cuisine décrite par le chef Christophe Marguin comme proche de celle de Pierre Gagnaire, fondée sur des mélanges audacieux. L'établissement comprend alors le restaurant gastronomique, les Terrasses de la Tour (restaurant saisonnier) et un hôtel de douze chambres. En parallèle, il ouvre en face le Comptoir du Bœuf, un bistrot installé dans l'un des plus anciens établissements lyonnais, datant du XVIIe siècle. Il dirige également, au cours de sa carrière, Les Muses de l'Opéra à Lyon. Parmi les cuisiniers formés à ses côtés figure le chef Bernard Mariller, qui travaillera ensuite auprès de Joël Robuchon et des frères Troisgros.
Sa présence rue du Bœuf, qualifiée de « visionnaire » par Lyon Mag, contribue à la transformation de cette artère, que la même publication désigne en 2022 comme « la rue la plus étoilée du monde ». Il se retire ensuite en Ardèche, à Labeaume. Philippe Chavent décède le 10 décembre 2022 à l'âge de 71 ans, des suites d'un cancer.
Philippe Chavent avait travaillé en début de carrière auprès de Paul Bocuse. À La Tour Rose, il développe une cuisine décrite par le chef Christophe Marguin comme proche de celle de Pierre Gagnaire, fondée sur des mélanges audacieux. L'établissement comprend alors le restaurant gastronomique, les Terrasses de la Tour (restaurant saisonnier) et un hôtel de douze chambres. En parallèle, il ouvre en face le Comptoir du Bœuf, un bistrot installé dans l'un des plus anciens établissements lyonnais, datant du XVIIe siècle. Il dirige également, au cours de sa carrière, Les Muses de l'Opéra à Lyon. Parmi les cuisiniers formés à ses côtés figure le chef Bernard Mariller, qui travaillera ensuite auprès de Joël Robuchon et des frères Troisgros.
Sa présence rue du Bœuf, qualifiée de « visionnaire » par Lyon Mag, contribue à la transformation de cette artère, que la même publication désigne en 2022 comme « la rue la plus étoilée du monde ». Il se retire ensuite en Ardèche, à Labeaume. Philippe Chavent décède le 10 décembre 2022 à l'âge de 71 ans, des suites d'un cancer.
