À propos
Né à Lesquin dans le Nord, Pierre-Arnaud Dupont attrape le virus de la cuisine dès l'âge de huit ans en observant son père aux fourneaux. Formé à l'école hôtelière de Bailleul où il décroche son BEP en 2003, il fait ses premières armes dans les brasseries et tables semi-gastronomiques lilloises — L'Orange Bleue, L'Écume des Mers, L'Hermitage Gantois — avant de prendre sa première brigade à seulement vingt-deux ans, au Ô Cercle.
Animé par le besoin de découvrir d'autres terroirs, il entreprend un véritable tour de France culinaire entre Savoie, Charente-Maritime et Midi, puis pose ses couteaux à Valenciennes en avril 2015 pour ouvrir le Pier Le Goût du Vrai, un bistrot de poche de vingt couverts où il officie seul en cuisine. Le Collège Culinaire de France le distingue au bout de trois mois ; Gault & Millau lui décerne le titre de Jeune Talent de l'Année 2017, saluant son travail du produit brut et son énergie sans relâche.
Longtemps attaché aux viandes maturées et au pied de cochon farci au foie gras, il opère en 2021 un virage résolu vers la cuisine iodée — ceviche de dorade, rouget, poissons grillés — affirmant une identité culinaire terre et mer. En octobre 2024, il ouvre avec sa compagne Anaïs un second établissement, Pier Cuisine Terre & Mer, face au port des Minimes à La Rochelle, couronné de 2 toques et 13/20 au Gault & Millau.
Animé par le besoin de découvrir d'autres terroirs, il entreprend un véritable tour de France culinaire entre Savoie, Charente-Maritime et Midi, puis pose ses couteaux à Valenciennes en avril 2015 pour ouvrir le Pier Le Goût du Vrai, un bistrot de poche de vingt couverts où il officie seul en cuisine. Le Collège Culinaire de France le distingue au bout de trois mois ; Gault & Millau lui décerne le titre de Jeune Talent de l'Année 2017, saluant son travail du produit brut et son énergie sans relâche.
Longtemps attaché aux viandes maturées et au pied de cochon farci au foie gras, il opère en 2021 un virage résolu vers la cuisine iodée — ceviche de dorade, rouget, poissons grillés — affirmant une identité culinaire terre et mer. En octobre 2024, il ouvre avec sa compagne Anaïs un second établissement, Pier Cuisine Terre & Mer, face au port des Minimes à La Rochelle, couronné de 2 toques et 13/20 au Gault & Millau.
Parcours professionnel
Oct 2024
— Present
· 21 mois
Chef-propriétaire | Pier Cuisine Terre & Mer (La Rochelle)
Poste actuel
Apr 2015
— Present
· 11 ans
Chef-propriétaire | Pier Le Goût du Vrai (Valenciennes)
Ouverture de son propre restaurant, bistrot de vingt couverts avec cuisine ouverte de 10 m². Distingué 2 toques Gault & Millau.
Poste actuel
Jan 2007
— Apr 2015
· 8 ans
Chef de cuisine | Ô Cercle - Restaurant Lille (Lille)
Première prise de poste en tant que chef, à l'âge de vingt-deux ans.
2003
BEP Hôtellerie Restauration
UNIVERSIAPOLIS- École Supérieure de Tourisme et Technologie Hôtelière Privée Agadir
Importé via chef:apply
Cuisinier | L'Orange Bleue (Lille)
Premier poste après le BEP, dans une brasserie lilloise.
Cuisinier | L'Écume des Mers (Lille)
Passage dans cette brasserie lilloise spécialisée en produits de la mer.