À propos
Pierre Hochart est un chef cuisinier français né en 1989 à Charleville-Mézières, dans les Ardennes. Il débute sa carrière professionnelle en 2006 comme commis de cuisine au Westminster à Le Touquet, établissement dirigé par le chef William Elliott. En 2007, il intègre la brigade de l'Hôtel de Paris à Monaco, au sein du groupe Alain Ducasse, en qualité de commis tournant.
En 2015, il s'installe à Aix-en-Provence et cofonde le restaurant Les Vieilles Canailles, situé au 7 rue Isolette, avec Frédéric Marcel, qui assure la gestion de la salle. Quelques mois après l'ouverture, le restaurant est distingué par le Trophée Jeune Talent Gault&Millau en 2016. L'établissement obtient 2 toques Gault&Millau et une note de 13/20.
Le guide Gault&Millau qualifie la cuisine de Pierre Hochart de « bistrotière et canaille ». Le guide décrit un chef qui « fait toujours le plein d'idées avec le marché de saison, pour forger des assiettes pleines de caractère et de saveur ». Parmi les plats recensés par le guide figurent le carpaccio de pied de cochon, le lièvre à la royale, l'os à moelle aux herbes et l'association encornet et boudin.
Les Vieilles Canailles propose également une carte des vins que le guide Gault&Millau qualifie de « très branchée nature et découvertes ». Le restaurant est par ailleurs référencé par le Guide Le Fooding.
En 2015, il s'installe à Aix-en-Provence et cofonde le restaurant Les Vieilles Canailles, situé au 7 rue Isolette, avec Frédéric Marcel, qui assure la gestion de la salle. Quelques mois après l'ouverture, le restaurant est distingué par le Trophée Jeune Talent Gault&Millau en 2016. L'établissement obtient 2 toques Gault&Millau et une note de 13/20.
Le guide Gault&Millau qualifie la cuisine de Pierre Hochart de « bistrotière et canaille ». Le guide décrit un chef qui « fait toujours le plein d'idées avec le marché de saison, pour forger des assiettes pleines de caractère et de saveur ». Parmi les plats recensés par le guide figurent le carpaccio de pied de cochon, le lièvre à la royale, l'os à moelle aux herbes et l'association encornet et boudin.
Les Vieilles Canailles propose également une carte des vins que le guide Gault&Millau qualifie de « très branchée nature et découvertes ». Le restaurant est par ailleurs référencé par le Guide Le Fooding.