À propos
Pol-Henri Dieu est un chef cuisinier belge originaire de Chaumont-Gistoux, dans le Brabant wallon. Fils d'agriculteur, il se forme d'abord à l'IPES de Wavre en section hôtellerie-restauration, puis suit des cours du soir en boulangerie-pâtisserie. Il complète sa formation à l'Académie Vieusart, école privée fondée par le chef belge Jean-Luc Pigneur.
Son parcours professionnel débute par plusieurs stages dans des établissements étoilés. Il travaille à La Grappe d'Or à Torgny, table alors distinguée d'une étoile Michelin sous Clément Petitjean, puis à la Sea Grill à Bruxelles, ancienne adresse doublement étoilée d'Yves Mattagne. Il intègre ensuite De Jonkman à Bruges, restaurant deux étoiles Michelin dirigé par Filip Claeys, où il reste deux ans et demi.
Pol-Henri Dieu part ensuite à Paris pour travailler comme chef à L'Atelier sur la Seine, établissement alors associé au chef Mallory Gabsi. Il rejoint puis Villa Lorraine à Bruxelles en qualité de sous-chef pendant deux ans, sous la direction d'Yves Mattagne, avant d'en devenir le chef consultant.
En 2024, il participe à la quinzième saison de l'émission Top Chef, diffusée sur RTL TVi, où il représente la Belgique. Il se définit comme un cuisinier polyvalent, sans plat signature fixe, à l'aise aussi bien en gastronomie qu'en cuisine de brasserie ou en street food.
Pol-Henri Dieu aspire à ouvrir un établissement valorisant les produits de la ferme familiale, dont la localisation, selon ses propres déclarations, déterminera l'orientation de sa cuisine.
Son parcours professionnel débute par plusieurs stages dans des établissements étoilés. Il travaille à La Grappe d'Or à Torgny, table alors distinguée d'une étoile Michelin sous Clément Petitjean, puis à la Sea Grill à Bruxelles, ancienne adresse doublement étoilée d'Yves Mattagne. Il intègre ensuite De Jonkman à Bruges, restaurant deux étoiles Michelin dirigé par Filip Claeys, où il reste deux ans et demi.
Pol-Henri Dieu part ensuite à Paris pour travailler comme chef à L'Atelier sur la Seine, établissement alors associé au chef Mallory Gabsi. Il rejoint puis Villa Lorraine à Bruxelles en qualité de sous-chef pendant deux ans, sous la direction d'Yves Mattagne, avant d'en devenir le chef consultant.
En 2024, il participe à la quinzième saison de l'émission Top Chef, diffusée sur RTL TVi, où il représente la Belgique. Il se définit comme un cuisinier polyvalent, sans plat signature fixe, à l'aise aussi bien en gastronomie qu'en cuisine de brasserie ou en street food.
Pol-Henri Dieu aspire à ouvrir un établissement valorisant les produits de la ferme familiale, dont la localisation, selon ses propres déclarations, déterminera l'orientation de sa cuisine.