À propos
Romain Goyeneche est un chef cuisinier originaire du Pays basque, qui a grandi aux abords de la baie de Saint-Jean-de-Luz. Initié à la cuisine dans son milieu familial, il effectue sa première formation à La Table des Frères Ibarboure, à Bidart. Il complète ensuite son parcours dans plusieurs établissements gastronomiques : La Mare aux Oiseaux, l'Hôtel de Crillon, le restaurant David Toutain à Paris, et la Ferme de Garance. Il séjourne également à Copenhague, au restaurant Kadeau, où il travaille aux côtés du chef Nicolai Nørregaard et approfondit les techniques de fermentation et de salaison.
En 2020, Gault & Millau lui décerne le prix Jeune Talent. En août 2023, il ouvre le restaurant Lurrak à Arbonne (Pyrénées-Atlantiques), en association avec le sommelier Paul Chauvet. Le nom « Lurrak » signifie « terres » en basque. L'établissement, doté de 34 couverts et d'une cuisine ouverte, propose une cuisine de terroir fondée sur les produits du Pays basque — porc Kintoa, merlu de ligne, bonite, chocolat Txokola — élaborée en fonction des saisons et dans une démarche éco-responsable.
Gault & Millau attribue au restaurant Lurrak la note de 15/20 et trois toques, le qualifiant de « restaurant remarquable » dans son édition 2026. En 2025, Romain Goyeneche reçoit le Trophée Grand de Demain de Gault & Millau.
En 2020, Gault & Millau lui décerne le prix Jeune Talent. En août 2023, il ouvre le restaurant Lurrak à Arbonne (Pyrénées-Atlantiques), en association avec le sommelier Paul Chauvet. Le nom « Lurrak » signifie « terres » en basque. L'établissement, doté de 34 couverts et d'une cuisine ouverte, propose une cuisine de terroir fondée sur les produits du Pays basque — porc Kintoa, merlu de ligne, bonite, chocolat Txokola — élaborée en fonction des saisons et dans une démarche éco-responsable.
Gault & Millau attribue au restaurant Lurrak la note de 15/20 et trois toques, le qualifiant de « restaurant remarquable » dans son édition 2026. En 2025, Romain Goyeneche reçoit le Trophée Grand de Demain de Gault & Millau.