À propos
Ryunosuke Naito est un chef japonais formé à la gastronomie française. Originaire de Nagano, au Japon, il grandit dans un environnement de restauration : ses parents tiennent depuis 1987 un établissement proposant une cuisine franco-japonaise. En 2004, il quitte le Japon pour la France afin de se former à la cuisine. Il suit une formation à l'école de cuisine japonaise du Château de Vigny, dans le Val-d'Oise.
En 2005, il intègre les brigades du Taillevent à Paris, sous la direction d'Alain Solivérès, et y gravit plusieurs postes. En 2009, il rejoint le restaurant Antoine à Paris, sous la direction de Mickaël Féval, où il occupe les fonctions de chef de partie puis de sous-chef. C'est au sein de cet établissement qu'il rencontre Kwen Liew, future associée et compagne. En 2012, il intègre Le Meurice sous la direction de Yannick Alléno en qualité de sous-chef, poste qu'il occupe durant deux ans. En 2014, il prend la direction des cuisines du Bistro Alexandre III, restaurant sur péniche à Paris.
En avril 2017, Ryunosuke Naito et Kwen Liew ouvrent le restaurant Pertinence, situé au 29 rue de l'Exposition dans le 7e arrondissement de Paris. La carte propose une cuisine française traditionnelle agrémentée de touches japonaises et malaisiennes. Dès leur première année d'exercice, le Gault&Millau leur attribue 3 toques. Le 8 février 2018, le Guide Michelin leur décerne une première étoile, moins d'un an après l'ouverture de l'établissement.
En 2005, il intègre les brigades du Taillevent à Paris, sous la direction d'Alain Solivérès, et y gravit plusieurs postes. En 2009, il rejoint le restaurant Antoine à Paris, sous la direction de Mickaël Féval, où il occupe les fonctions de chef de partie puis de sous-chef. C'est au sein de cet établissement qu'il rencontre Kwen Liew, future associée et compagne. En 2012, il intègre Le Meurice sous la direction de Yannick Alléno en qualité de sous-chef, poste qu'il occupe durant deux ans. En 2014, il prend la direction des cuisines du Bistro Alexandre III, restaurant sur péniche à Paris.
En avril 2017, Ryunosuke Naito et Kwen Liew ouvrent le restaurant Pertinence, situé au 29 rue de l'Exposition dans le 7e arrondissement de Paris. La carte propose une cuisine française traditionnelle agrémentée de touches japonaises et malaisiennes. Dès leur première année d'exercice, le Gault&Millau leur attribue 3 toques. Le 8 février 2018, le Guide Michelin leur décerne une première étoile, moins d'un an après l'ouverture de l'établissement.