À propos
Salvatore Bianco naît en 1978 à Torre del Greco, en Campanie (Italie). Sa formation professionnelle se construit auprès de Gualtiero Marchesi, d'abord au Relais L'Albereta en Franciacorta, puis à l'Osteria dell'Orso à Rome, où il occupe pendant cinq ans le poste de sous-chef. Son parcours l'amène également dans plusieurs établissements à Capri, à Sankt Moritz et à Milan, avant un retour en Campanie.
Vers 2012, il prend la direction de la cuisine d'Il Comandante, restaurant gastronomique du Romeo Hotel à Naples. Sous sa direction, l'établissement obtient une étoile au Guide Michelin, qu'il conserve durant toute la décennie suivante.
En avril 2024, Salvatore Bianco est nommé chef exécutif de l'Hotel Eden à Rome, établissement cinq étoiles appartenant à la Dorchester Collection. Il y supervise les cuisines de La Terrazza et Il Giardino Ristorante. En novembre 2025, La Terrazza obtient une étoile au Guide Michelin.
Sa philosophie culinaire, qu'il formule lui-même comme l'« avant-garde du passé », s'appuie sur les traditions méditerranéennes et campaniennes revisitées par des techniques contemporaines. Il privilégie des matières premières de qualité travaillées avec parcimonie, afin de préserver les saveurs de chaque ingrédient. Il est membre d'Euro-Toques Italia et des Ambasciatori del Gusto.
Vers 2012, il prend la direction de la cuisine d'Il Comandante, restaurant gastronomique du Romeo Hotel à Naples. Sous sa direction, l'établissement obtient une étoile au Guide Michelin, qu'il conserve durant toute la décennie suivante.
En avril 2024, Salvatore Bianco est nommé chef exécutif de l'Hotel Eden à Rome, établissement cinq étoiles appartenant à la Dorchester Collection. Il y supervise les cuisines de La Terrazza et Il Giardino Ristorante. En novembre 2025, La Terrazza obtient une étoile au Guide Michelin.
Sa philosophie culinaire, qu'il formule lui-même comme l'« avant-garde du passé », s'appuie sur les traditions méditerranéennes et campaniennes revisitées par des techniques contemporaines. Il privilégie des matières premières de qualité travaillées avec parcimonie, afin de préserver les saveurs de chaque ingrédient. Il est membre d'Euro-Toques Italia et des Ambasciatori del Gusto.
