À propos
Sébastien Dagoneau est un chef de cuisine français. Il se forme au lycée d'hôtellerie et de tourisme du Val de Loire à Blois, où il obtient un BEP, un CAP et un baccalauréat professionnel en hôtellerie-restauration.
Il débute sa carrière en 1999 en tant que demi-chef de partie à l'hôtel Vendôme, au Café de Vendôme, sous la direction de Gérard Sallé. De 2001 à 2004, il rejoint l'hôtel Ritz Paris, au restaurant L'Espadon, aux côtés de Michel Roth. En 2004, il intègre la brigade de Lucas Carton, alors dirigé par Alain Senderens (3 étoiles Michelin). De 2005 à 2007, il occupe le poste de chef de partie au Grand Véfour, sous Guy Martin (3 étoiles Michelin).
Entre 2007 et 2008, il travaille à l'Atelier des Chefs. En 2008, il est nommé chef exécutif de l'Atelier Guy Martin, école de cuisine rue de Miromesnil à Paris, pour son ouverture. En 2009, il prend sa première direction de cuisine au restaurant Les Débats, lors de l'ouverture de cet établissement par Dominique Bellugeon.
En 2010, il rejoint le Pavillon Montsouris (Paris 14e) comme chef, poste qu'il occupe jusqu'en 2019. En janvier 2020, il reprend Le Cornichon, restaurant situé au 34 rue Gassendi dans le 14e arrondissement de Paris, fondé en 2011. Il y propose une cuisine de bistrot contemporain valorisant les produits locaux et de saison, ainsi que les vins naturels, en s'approvisionnant notamment auprès d'éleveurs de la région du Perche.
Le Cornichon est distingué d'un Bib Gourmand dans le guide Michelin 2026. Gault & Millau lui attribue la note de 13/20 et 2 toques.
Il débute sa carrière en 1999 en tant que demi-chef de partie à l'hôtel Vendôme, au Café de Vendôme, sous la direction de Gérard Sallé. De 2001 à 2004, il rejoint l'hôtel Ritz Paris, au restaurant L'Espadon, aux côtés de Michel Roth. En 2004, il intègre la brigade de Lucas Carton, alors dirigé par Alain Senderens (3 étoiles Michelin). De 2005 à 2007, il occupe le poste de chef de partie au Grand Véfour, sous Guy Martin (3 étoiles Michelin).
Entre 2007 et 2008, il travaille à l'Atelier des Chefs. En 2008, il est nommé chef exécutif de l'Atelier Guy Martin, école de cuisine rue de Miromesnil à Paris, pour son ouverture. En 2009, il prend sa première direction de cuisine au restaurant Les Débats, lors de l'ouverture de cet établissement par Dominique Bellugeon.
En 2010, il rejoint le Pavillon Montsouris (Paris 14e) comme chef, poste qu'il occupe jusqu'en 2019. En janvier 2020, il reprend Le Cornichon, restaurant situé au 34 rue Gassendi dans le 14e arrondissement de Paris, fondé en 2011. Il y propose une cuisine de bistrot contemporain valorisant les produits locaux et de saison, ainsi que les vins naturels, en s'approvisionnant notamment auprès d'éleveurs de la région du Perche.
Le Cornichon est distingué d'un Bib Gourmand dans le guide Michelin 2026. Gault & Millau lui attribue la note de 13/20 et 2 toques.