À propos
Sébastien Navecth est un chef cuisinier établi à Chabrits, hameau de la commune de Mende, en Lozère. Il dirige le restaurant La Safranière, qu'il a ouvert en 1995 avec son épouse Cécile dans une ancienne ferme aux abords de Mende.
Sa formation s'est déroulée à Paris, où il a effectué son apprentissage en alternance entre le restaurant Dodin Bouffant et l'école Ferrandi, durant deux ans. Il s'est ensuite perfectionné au restaurant parisien de Jacques Le Divellec, spécialisé dans les produits de la mer. Il a poursuivi sa formation dans la région lyonnaise auprès d'Alain Chapel. Il a également travaillé à l'Enoteca Pinchiorri à Florence, établissement qui lui a permis de découvrir la cuisine méditerranéenne à l'huile d'olive. Il a ensuite passé deux ans à Hong Kong en tant que cuisinier de cuisine européenne, acquérant parallèlement une connaissance des techniques asiatiques.
De retour en France, il s'installe en Lozère pour ouvrir La Safranière. Sa cuisine est fondée sur des produits régionaux issus de producteurs locaux identifiés — légumes, gibier, truites, fromages du territoire — et intègre des influences asiatiques et italiennes héritées de son parcours. Cécile Navecth assure la gestion de la cave et les conseils en vins.
Le restaurant figure dans le guide Michelin et dans le Gault & Millau, qui lui attribue une note de 14/20. La Safranière est par ailleurs titulaire du label Maîtres Restaurateurs, garantissant la qualité des produits et la fabrication maison.
Sa formation s'est déroulée à Paris, où il a effectué son apprentissage en alternance entre le restaurant Dodin Bouffant et l'école Ferrandi, durant deux ans. Il s'est ensuite perfectionné au restaurant parisien de Jacques Le Divellec, spécialisé dans les produits de la mer. Il a poursuivi sa formation dans la région lyonnaise auprès d'Alain Chapel. Il a également travaillé à l'Enoteca Pinchiorri à Florence, établissement qui lui a permis de découvrir la cuisine méditerranéenne à l'huile d'olive. Il a ensuite passé deux ans à Hong Kong en tant que cuisinier de cuisine européenne, acquérant parallèlement une connaissance des techniques asiatiques.
De retour en France, il s'installe en Lozère pour ouvrir La Safranière. Sa cuisine est fondée sur des produits régionaux issus de producteurs locaux identifiés — légumes, gibier, truites, fromages du territoire — et intègre des influences asiatiques et italiennes héritées de son parcours. Cécile Navecth assure la gestion de la cave et les conseils en vins.
Le restaurant figure dans le guide Michelin et dans le Gault & Millau, qui lui attribue une note de 14/20. La Safranière est par ailleurs titulaire du label Maîtres Restaurateurs, garantissant la qualité des produits et la fabrication maison.