À propos
Simon Flaouter est un chef cuisinier formé au lycée hôtelier de Saint-Quentin-en-Yvelines, puis à l'École Ducasse.
Il débute sa carrière en 2013 par un apprentissage à La Ferme de Voisins, à Voisins-le-Bretonneux, sous la direction du chef Romain Gicquel. Il occupe ensuite des postes de chef de partie à La Table de Cybèle à Boulogne-Billancourt, puis à L'Angélique à Versailles. Il exerce pendant environ trois ans comme chef à domicile.
À l'automne 2021, il intègre l'équipe de Jacky Ribault aux Mérovingiens à Noisy-le-Grand, où il développe ses compétences en gestion de brigade.
En 2024, Simon Flaouter est lauréat de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau pour la région Paris–Île-de-France. Il ouvre la même année le restaurant Le Brouard, situé au 2 avenue du Clos à Saint-Maur-des-Fossés (Val-de-Marne). L'établissement propose une cuisine bistronomique saisonnière fondée sur des produits locaux. Sa carte propose des plats tels que tartlette de céleri-pomme, côte de chevreuil ou gnocchis de courge au gorgonzola. Le Brouard obtient une note de 13/20 et deux toques au guide Gault&Millau.
Le nom du restaurant est un hommage à Pierre Brouard, boulanger du village natal du chef, dont l'héritage lui a permis de concrétiser son projet d'ouverture.
Il débute sa carrière en 2013 par un apprentissage à La Ferme de Voisins, à Voisins-le-Bretonneux, sous la direction du chef Romain Gicquel. Il occupe ensuite des postes de chef de partie à La Table de Cybèle à Boulogne-Billancourt, puis à L'Angélique à Versailles. Il exerce pendant environ trois ans comme chef à domicile.
À l'automne 2021, il intègre l'équipe de Jacky Ribault aux Mérovingiens à Noisy-le-Grand, où il développe ses compétences en gestion de brigade.
En 2024, Simon Flaouter est lauréat de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau pour la région Paris–Île-de-France. Il ouvre la même année le restaurant Le Brouard, situé au 2 avenue du Clos à Saint-Maur-des-Fossés (Val-de-Marne). L'établissement propose une cuisine bistronomique saisonnière fondée sur des produits locaux. Sa carte propose des plats tels que tartlette de céleri-pomme, côte de chevreuil ou gnocchis de courge au gorgonzola. Le Brouard obtient une note de 13/20 et deux toques au guide Gault&Millau.
Le nom du restaurant est un hommage à Pierre Brouard, boulanger du village natal du chef, dont l'héritage lui a permis de concrétiser son projet d'ouverture.