À propos
Stanislas Bretagne est chef cuisinier au restaurant Le Veau d'Or à Rouen (Seine-Maritime). Il débute sa formation en 1994 par un apprentissage auprès de Jack Desmet à la Brasserie de Rouen, où il obtient ses diplômes de CAP et BEP en 1996. Il poursuit ensuite sa formation dans plusieurs établissements, notamment à Serre-Chevalier et à Compiègne. Il rejoint Paris, où il occupe le poste de commis au sein de la rôtisserie des Frères Blancs, sous la direction de Jacques Hiché. Il travaille par la suite dans plusieurs établissements parisiens : l'Arbuci, le Procope, le Pied de Cochon et La Fermette Marbeuf, accumulant une expérience dans des maisons pouvant servir jusqu'à mille couverts par jour. En 2002, il rejoint Le Veau d'Or à Rouen, institution fondée en 1948 par la famille Letessier, et y exerce depuis plus de vingt ans. Il y travaille pendant quinze ans aux côtés de David Roufosse. Sa cuisine est centrée sur les abats et les tripes, avec une carte permanente comprenant foie de veau, tripes et andouillettes. Il renouvelle régulièrement une proposition de plats du jour intégrant des produits de saison. Le Veau d'Or est noté 12/20 par le Gault&Millau. En 2025, Stanislas Bretagne reçoit le Trophée Cuisine de Prairie et de Pâturage décerné par le Gault&Millau. Depuis 2019, le restaurant est co-dirigé avec Élisabeth Barbier-Bataille.