À propos
Stephan Schneider est chef-propriétaire de l'Auberge Saint-Walfrid à Sarreguemines (Moselle), établissement familial dont il représente la cinquième génération. Le lieu est exploité par la famille depuis 1889.
Titulaire d'un CAP obtenu au CFA de Sarreguemines en 1987, il se forme ensuite auprès de plusieurs grandes maisons françaises : chez Jean-Yves Schillinger à Colmar, au Crocodile à Strasbourg, à La Palme d'Or de l'Hôtel Martinez à Cannes, et aux Crayères à Reims sous la direction de Gérard Boyer. Après son service militaire en 1993, il rejoint son père Jean-Claude Schneider à l'Auberge Saint-Walfrid. À la disparition de ce dernier en hiver 2004, il reprend la direction de l'établissement.
En 2007, il conduit une rénovation importante, ajoutant onze chambres et un espace spa. L'établissement est membre du réseau Romantik Hotels.
Stephan Schneider est titulaire d'une étoile au guide Michelin et membre des Maîtres Cuisiniers de France depuis le 20 janvier 2006. En 2018, Gault & Millau lui décerne le Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières pour la région Grand Est, et lui attribue une note de 14/20.
Sa cuisine met en avant les produits locaux et les circuits courts. Parmi les spécialités associées à l'établissement figurent l'escalope de foie gras aux mirabelles de Lorraine, les poissons des étangs de Gondrexange et le veau de Moselle aux champignons des bois. Deux de ses fils ont rejoint les cuisines, assurant la continuité de la sixième génération.
Titulaire d'un CAP obtenu au CFA de Sarreguemines en 1987, il se forme ensuite auprès de plusieurs grandes maisons françaises : chez Jean-Yves Schillinger à Colmar, au Crocodile à Strasbourg, à La Palme d'Or de l'Hôtel Martinez à Cannes, et aux Crayères à Reims sous la direction de Gérard Boyer. Après son service militaire en 1993, il rejoint son père Jean-Claude Schneider à l'Auberge Saint-Walfrid. À la disparition de ce dernier en hiver 2004, il reprend la direction de l'établissement.
En 2007, il conduit une rénovation importante, ajoutant onze chambres et un espace spa. L'établissement est membre du réseau Romantik Hotels.
Stephan Schneider est titulaire d'une étoile au guide Michelin et membre des Maîtres Cuisiniers de France depuis le 20 janvier 2006. En 2018, Gault & Millau lui décerne le Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières pour la région Grand Est, et lui attribue une note de 14/20.
Sa cuisine met en avant les produits locaux et les circuits courts. Parmi les spécialités associées à l'établissement figurent l'escalope de foie gras aux mirabelles de Lorraine, les poissons des étangs de Gondrexange et le veau de Moselle aux champignons des bois. Deux de ses fils ont rejoint les cuisines, assurant la continuité de la sixième génération.