À propos
Stéphane Castaing est un chef cuisinier originaire de la région audoise. Il se forme à l'école hôtelière de Carcassonne, puis débute sa carrière dans des établissements de luxe à Biarritz, Méribel, Tokyo et Paris.
Vers l'âge de 35 ans, il revient dans sa région natale avec son épouse Bénédicte. En 2007, il ouvre le restaurant Tantine et Tonton à Carcassonne, un établissement de 35 couverts limité à 20 convives par soirée. L'adresse obtient la distinction Bib Gourmand du guide Michelin.
En 2012, il développe son activité en ouvrant La Tantina à Limoux. À l'été 2014, il ajoute le Bistrot de Tantine à Carcassonne, capable d'accueillir jusqu'à 100 couverts en salle et en terrasse. Le 1er février 2015, il reprend le Grand Hôtel Moderne et Pigeon à Limoux, édifice du XVIe siècle, et y installe son restaurant ME. Il ferme alors le Tantine et Tonton de Carcassonne le 28 janvier 2015.
Sa cuisine repose sur un approvisionnement majoritairement local : environ 85 % des produits proviennent d'un rayon de 30 kilomètres autour de Limoux. Il travaille en achats directs et adapte les produits selon les profils de ses différents établissements. Ses équipes, composées de 12 à 22 personnes selon la saison, sont formées en interne.
Stéphane Castaing se définit comme un « chef libre » : ses menus indiquent uniquement le produit et le mode de cuisson. Il déclare : « Quand je cuisine, je pense aux clients, pas aux guides. »
Vers l'âge de 35 ans, il revient dans sa région natale avec son épouse Bénédicte. En 2007, il ouvre le restaurant Tantine et Tonton à Carcassonne, un établissement de 35 couverts limité à 20 convives par soirée. L'adresse obtient la distinction Bib Gourmand du guide Michelin.
En 2012, il développe son activité en ouvrant La Tantina à Limoux. À l'été 2014, il ajoute le Bistrot de Tantine à Carcassonne, capable d'accueillir jusqu'à 100 couverts en salle et en terrasse. Le 1er février 2015, il reprend le Grand Hôtel Moderne et Pigeon à Limoux, édifice du XVIe siècle, et y installe son restaurant ME. Il ferme alors le Tantine et Tonton de Carcassonne le 28 janvier 2015.
Sa cuisine repose sur un approvisionnement majoritairement local : environ 85 % des produits proviennent d'un rayon de 30 kilomètres autour de Limoux. Il travaille en achats directs et adapte les produits selon les profils de ses différents établissements. Ses équipes, composées de 12 à 22 personnes selon la saison, sont formées en interne.
Stéphane Castaing se définit comme un « chef libre » : ses menus indiquent uniquement le produit et le mode de cuisson. Il déclare : « Quand je cuisine, je pense aux clients, pas aux guides. »
