À propos
Stéphane Dattrino est un chef cuisinier français, établi à Annecy (Haute-Savoie), où il dirige le restaurant gastronomique L'Esquisse.
Il effectue sa formation initiale à la MFR de Balan (Ain), en apprentissage auprès de Michel Guérin à l'Auberge du Cep à Fleurie (Rhône). Il obtient son CAP en 1996, puis son BP en 1998 à l'issue d'une période en alternance avec Joseph Viola au Léon de Lyon.
À partir de 1998, il rejoint l'équipe de Didier Oudill et Edgar Duhr au Café de Paris à Biarritz. Il travaille ensuite au Château de Divonne (Ain), aux côtés de Matthieu Fontaine. En 2003, il occupe le poste de chef à La Villa, restaurant-cabaret de La Frette (Isère).
En 2005, il intègre le Clos des Sens à Annecy, établissement de Laurent Petit, où il évolue du poste de chef de partie à celui de sous-chef. Il y demeure jusqu'en 2011.
En 2011, il ouvre L'Esquisse à Annecy avec son épouse Magali, rencontrée lors de leurs études hôtelières. Le restaurant, situé rue Royale, propose une vingtaine de couverts. En 2014, Gault&Millau lui décerne le titre de Jeune Talent de l'année. Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin en 2016. En 2018, l'établissement fait l'objet d'une rénovation et s'étend sur deux niveaux. En 2023, Gault&Millau lui attribue trois toques (15/20).
Sa cuisine privilégie les produits locaux et saisonniers. Il a progressivement orienté son approche vers une cuisine davantage végétale, travaillant les textures, les températures et les associations de saveurs. Il entretient un potager d'herbes aromatiques d'une quarantaine de mètres carrés.
Il effectue sa formation initiale à la MFR de Balan (Ain), en apprentissage auprès de Michel Guérin à l'Auberge du Cep à Fleurie (Rhône). Il obtient son CAP en 1996, puis son BP en 1998 à l'issue d'une période en alternance avec Joseph Viola au Léon de Lyon.
À partir de 1998, il rejoint l'équipe de Didier Oudill et Edgar Duhr au Café de Paris à Biarritz. Il travaille ensuite au Château de Divonne (Ain), aux côtés de Matthieu Fontaine. En 2003, il occupe le poste de chef à La Villa, restaurant-cabaret de La Frette (Isère).
En 2005, il intègre le Clos des Sens à Annecy, établissement de Laurent Petit, où il évolue du poste de chef de partie à celui de sous-chef. Il y demeure jusqu'en 2011.
En 2011, il ouvre L'Esquisse à Annecy avec son épouse Magali, rencontrée lors de leurs études hôtelières. Le restaurant, situé rue Royale, propose une vingtaine de couverts. En 2014, Gault&Millau lui décerne le titre de Jeune Talent de l'année. Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin en 2016. En 2018, l'établissement fait l'objet d'une rénovation et s'étend sur deux niveaux. En 2023, Gault&Millau lui attribue trois toques (15/20).
Sa cuisine privilégie les produits locaux et saisonniers. Il a progressivement orienté son approche vers une cuisine davantage végétale, travaillant les textures, les températures et les associations de saveurs. Il entretient un potager d'herbes aromatiques d'une quarantaine de mètres carrés.