À propos
Stéphane Polly est un chef cuisinier français originaire de Salaise-sur-Sanne (Isère), issu d'une famille de restaurateurs. Initié à la cuisine par son père et sa grand-mère dès l'enfance, il effectue ses premières expériences en plonge et en salle avant d'entamer un parcours professionnel structuré.
Il réalise son apprentissage au Relais du Pilat à Chavanay, dans la vallée du Rhône, où il acquiert ses fondamentaux et développe un intérêt pour les vins. Il poursuit ensuite à La Picardière à Péage-de-Roussillon, auprès du chef Daniel Picard, qui lui enseigne les bases de la cuisine des sauces. Il est également accompagné dans ses débuts par le chef Guy Thivard.
En 2007, Stéphane Polly prend la direction du restaurant Le Vivarais à Vals-les-Bains (Ardèche). Il y développe une cuisine centrée sur les produits du terroir ardéchois et une démarche locavore, revisitant les recettes traditionnelles de la région. Il assure également la direction culinaire du groupe Circus, qui regroupe Le Vivarais et le Circus Bistrot, tous deux situés au Casino de Vals-les-Bains.
En 2015, le restaurant Le Vivarais obtient une étoile au guide Michelin. Le guide Gault & Millau lui décerne par la suite le Trophée Tradition pour sa crique ardéchoise, saluant sa volonté de perpétuer la cuisine locale en l'infusant de modernité.
En novembre 2020, Stéphane Polly intègre à son équipe Martin Feragus, candidat de la onzième saison de l'émission Top Chef, afin de renouveler la dynamique de l'établissement.
Il réalise son apprentissage au Relais du Pilat à Chavanay, dans la vallée du Rhône, où il acquiert ses fondamentaux et développe un intérêt pour les vins. Il poursuit ensuite à La Picardière à Péage-de-Roussillon, auprès du chef Daniel Picard, qui lui enseigne les bases de la cuisine des sauces. Il est également accompagné dans ses débuts par le chef Guy Thivard.
En 2007, Stéphane Polly prend la direction du restaurant Le Vivarais à Vals-les-Bains (Ardèche). Il y développe une cuisine centrée sur les produits du terroir ardéchois et une démarche locavore, revisitant les recettes traditionnelles de la région. Il assure également la direction culinaire du groupe Circus, qui regroupe Le Vivarais et le Circus Bistrot, tous deux situés au Casino de Vals-les-Bains.
En 2015, le restaurant Le Vivarais obtient une étoile au guide Michelin. Le guide Gault & Millau lui décerne par la suite le Trophée Tradition pour sa crique ardéchoise, saluant sa volonté de perpétuer la cuisine locale en l'infusant de modernité.
En novembre 2020, Stéphane Polly intègre à son équipe Martin Feragus, candidat de la onzième saison de l'émission Top Chef, afin de renouveler la dynamique de l'établissement.
