À propos
Sylvain Joffre est un chef cuisinier français, né en 1981 à L'Union, en Haute-Garonne. Il effectue sa formation auprès du chef Michel Bras, notamment en 1999, avant de travailler avec son frère au restaurant Dardagna, à Rangueil (Toulouse).
En 2011, il ouvre le restaurant En Pleine Nature à Quint-Fonsegrives, commune de la métropole toulousaine. La cuisine est conçue en espace ouvert sur la salle. En 2013, il crée une boulangerie attenante équipée d'un four à bois, produisant pain au levain naturel, viennoiseries et biscuits maison. La même année, le guide Gault & Millau lui décerne la distinction « Grand de demain » et évalue le restaurant à 15/20. En 2014, le restaurant obtient une première étoile au guide Michelin.
Joffre se définit lui-même comme un « cuisinier-jardinier-cueilleur ». Sa cuisine valorise les légumes et les produits locaux, en s'appuyant sur des partenariats avec des producteurs de proximité. Il cultive son propre potager et intègre la biodiversité dans son approche culinaire.
En mars 2024, le guide Michelin lui attribue une deuxième étoile, accompagnée d'une étoile verte, distinction réservée aux établissements s'engageant dans une gastronomie durable. Depuis le printemps 2024, il propose en complément de sa carte classique un menu entièrement végétal.
Le restaurant En Pleine Nature est situé à Quint-Fonsegrives et figure au guide Michelin pour la région Occitanie.
En 2011, il ouvre le restaurant En Pleine Nature à Quint-Fonsegrives, commune de la métropole toulousaine. La cuisine est conçue en espace ouvert sur la salle. En 2013, il crée une boulangerie attenante équipée d'un four à bois, produisant pain au levain naturel, viennoiseries et biscuits maison. La même année, le guide Gault & Millau lui décerne la distinction « Grand de demain » et évalue le restaurant à 15/20. En 2014, le restaurant obtient une première étoile au guide Michelin.
Joffre se définit lui-même comme un « cuisinier-jardinier-cueilleur ». Sa cuisine valorise les légumes et les produits locaux, en s'appuyant sur des partenariats avec des producteurs de proximité. Il cultive son propre potager et intègre la biodiversité dans son approche culinaire.
En mars 2024, le guide Michelin lui attribue une deuxième étoile, accompagnée d'une étoile verte, distinction réservée aux établissements s'engageant dans une gastronomie durable. Depuis le printemps 2024, il propose en complément de sa carte classique un menu entièrement végétal.
Le restaurant En Pleine Nature est situé à Quint-Fonsegrives et figure au guide Michelin pour la région Occitanie.