À propos
Sylvain Sendra est né en 1977 à Lyon, dans une famille de boulangers, pâtissiers et chocolatiers. Il se forme à l'Institut Vatel de Lyon, puis débute sa carrière comme commis à La Chèvre d'Or à Èze (Alpes-Maritimes), sous la direction de Jean-Marc Delacourt. Il rejoint ensuite Londres, où il travaille au Roussillon avec Alexis Gauthier, ancien protégé d'Alain Ducasse.
De retour à Paris, il ouvre Le Temps au Temps, un petit bistro dans le 11e arrondissement. En mai 2008, il s'installe dans le 5e arrondissement avec Itinéraires, restaurant dans lequel il obtient une étoile au Guide Michelin et deux toques Gault & Millau. Sa cuisine y reflète ses voyages en Asie et son engagement pour les produits biologiques, dont il adopte la certification Demeter pour ses légumes à compter de mars 2010. En 2012, il ouvre le bar à vins 58 Qualité Street, puis en 2014 la trattoria Bocca Rossa.
Après avoir cédé Itinéraires, Sendra travaille comme consultant international, notamment en Thaïlande, au Liban et au Qatar. En juin 2019, il ouvre Fleur de Pavé, place de la Bourse dans le 2e arrondissement de Paris. Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin ainsi que deux toques Gault & Millau avec la note de 14,5/20. La cuisine y est centrée sur le produit, avec notamment les légumes du maraîcher japonais Asafumi Yamashita.
De retour à Paris, il ouvre Le Temps au Temps, un petit bistro dans le 11e arrondissement. En mai 2008, il s'installe dans le 5e arrondissement avec Itinéraires, restaurant dans lequel il obtient une étoile au Guide Michelin et deux toques Gault & Millau. Sa cuisine y reflète ses voyages en Asie et son engagement pour les produits biologiques, dont il adopte la certification Demeter pour ses légumes à compter de mars 2010. En 2012, il ouvre le bar à vins 58 Qualité Street, puis en 2014 la trattoria Bocca Rossa.
Après avoir cédé Itinéraires, Sendra travaille comme consultant international, notamment en Thaïlande, au Liban et au Qatar. En juin 2019, il ouvre Fleur de Pavé, place de la Bourse dans le 2e arrondissement de Paris. Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin ainsi que deux toques Gault & Millau avec la note de 14,5/20. La cuisine y est centrée sur le produit, avec notamment les légumes du maraîcher japonais Asafumi Yamashita.
