À propos
Taïki Tamao est un chef de cuisine d'origine japonaise installé à Paris. Formé à l'école hôtelière Taiwa de Kyoto, il obtient son diplôme en 1995 après avoir opté pour la spécialité française. Il débute sa carrière au restaurant Lever Son Verre à Kyoto, établissement spécialisé dans la gastronomie française, puis occupe le poste de chef au sein de la brasserie artisanale Liquor Mountain.
En 2002, il s'installe à Paris et intègre la brigade de Guy Savoy au bistro Les Bouquinistes. Il travaille ensuite au Point Bar sous la direction d'Alice Bardet. De 2005 à 2008, il est chef de cuisine du restaurant L'Encoche à Arcachon.
De retour à Paris, il prend successivement en charge les cuisines de trois établissements d'Antoine Heerah : Le Moulin de la Galette, Antoine de Montmartre et Le Chamarré Montmartre.
En 2015, Taïki Tamao s'associe à Mathieu Orazi, maître d'hôtel, pour ouvrir Le 975 dans le 17e arrondissement de Paris. L'établissement obtient deux toques Gault&Millau dès sa première saison. En 2022, le restaurant est transféré derrière la Butte Montmartre, au 185 rue Marcadet (Paris 18e). Le Gault&Millau lui attribue une note de 13,5/20 et maintient la distinction de deux toques.
La cuisine de Taïki Tamao est décrite par le Gault&Millau comme une cuisine française contemporaine, marquée d'influences asiatiques et d'accents hispanophones développés lors de voyages en Espagne.
En 2002, il s'installe à Paris et intègre la brigade de Guy Savoy au bistro Les Bouquinistes. Il travaille ensuite au Point Bar sous la direction d'Alice Bardet. De 2005 à 2008, il est chef de cuisine du restaurant L'Encoche à Arcachon.
De retour à Paris, il prend successivement en charge les cuisines de trois établissements d'Antoine Heerah : Le Moulin de la Galette, Antoine de Montmartre et Le Chamarré Montmartre.
En 2015, Taïki Tamao s'associe à Mathieu Orazi, maître d'hôtel, pour ouvrir Le 975 dans le 17e arrondissement de Paris. L'établissement obtient deux toques Gault&Millau dès sa première saison. En 2022, le restaurant est transféré derrière la Butte Montmartre, au 185 rue Marcadet (Paris 18e). Le Gault&Millau lui attribue une note de 13,5/20 et maintient la distinction de deux toques.
La cuisine de Taïki Tamao est décrite par le Gault&Millau comme une cuisine française contemporaine, marquée d'influences asiatiques et d'accents hispanophones développés lors de voyages en Espagne.