À propos
Takeshi Otomura est un chef cuisinier japonais établi en France. Il débute sa carrière en cuisine au Japon, où il acquiert huit ans d'expérience dans différents restaurants à Tokyo.
Il s'installe ensuite en France pour parfaire sa formation en cuisine française. À Paris, il travaille successivement au Pré Verre puis à Au Trou Gascon, restaurant distingué d'une étoile au guide Michelin, durant une année. Il rejoint ensuite La Cachette, établissement étoilé Michelin à Valence, pendant un an. Il occupe par la suite le poste de chef au restaurant Keisuke Matsushima à Nice, une étoile Michelin, durant six ans, participant au maintien de cette distinction.
En 2016, Takeshi Otomura s'installe à Chablis (Yonne) et ouvre le restaurant Les Trois Bourgeons, situé 10 rue Auxerroise. L'établissement propose une cuisine régionale bourguignonne empreinte d'une sensibilité japonaise. Le guide Gault & Millau décrit sa cuisine comme un « beau récital bourguignon à sa façon », articulé autour de plats tels que les escargots, l'œuf en meurette, la pôchouse à la truite bio ou le joue de bœuf bourguignon à la polenta crémeuse. L'accent est mis sur la qualité technique et la justesse des saveurs.
Le restaurant Les Trois Bourgeons est noté 13/20 et récompensé de deux toques par le guide Gault & Millau. Takeshi Otomura reçoit également le Trophée Cuisine de la mer, des lacs et des rivières décerné par le Gault & Millau lors du Tour Bourgogne-Franche-Comté 2025.
Il s'installe ensuite en France pour parfaire sa formation en cuisine française. À Paris, il travaille successivement au Pré Verre puis à Au Trou Gascon, restaurant distingué d'une étoile au guide Michelin, durant une année. Il rejoint ensuite La Cachette, établissement étoilé Michelin à Valence, pendant un an. Il occupe par la suite le poste de chef au restaurant Keisuke Matsushima à Nice, une étoile Michelin, durant six ans, participant au maintien de cette distinction.
En 2016, Takeshi Otomura s'installe à Chablis (Yonne) et ouvre le restaurant Les Trois Bourgeons, situé 10 rue Auxerroise. L'établissement propose une cuisine régionale bourguignonne empreinte d'une sensibilité japonaise. Le guide Gault & Millau décrit sa cuisine comme un « beau récital bourguignon à sa façon », articulé autour de plats tels que les escargots, l'œuf en meurette, la pôchouse à la truite bio ou le joue de bœuf bourguignon à la polenta crémeuse. L'accent est mis sur la qualité technique et la justesse des saveurs.
Le restaurant Les Trois Bourgeons est noté 13/20 et récompensé de deux toques par le guide Gault & Millau. Takeshi Otomura reçoit également le Trophée Cuisine de la mer, des lacs et des rivières décerné par le Gault & Millau lors du Tour Bourgogne-Franche-Comté 2025.