À propos
Théo Fernandez est un chef cuisinier français, formé au lycée hôtelier Occitanie de Toulouse, où il obtient un BEP puis un bac professionnel en cuisine. Dès la fin de sa troisième, il effectue un stage dans la cuisine de Michel Trama, chef triplement étoilé à Puymirol.
Il débute sa carrière professionnelle au Shangri-La Paris sous la direction de Philippe Labbé, où il progresse du poste de commis à celui de demi-chef de partie sur une durée d'environ trois ans et demi. Il rejoint ensuite le Ritz Paris pendant deux ans, puis intègre en 2017 La Réserve Paris, auprès du chef Jérôme Banctel, en qualité de chef de partie. En 2018, il occupe le même poste à l'Hôtel & Spa du Castellet.
En 2019, Théo Fernandez et sa compagne Claire Cames — cheffe pâtissière — ouvrent l'Auberge de la Forge à Lavalette, en Haute-Garonne. Installé sur la place de l'église d'un village d'environ 800 habitants, l'établissement propose une cuisine gastronomique française attachée aux produits du terroir régional.
Le Gault&Millau distingue l'Auberge de la Forge de deux toques (13,5/20) et inscrit le duo dans sa sélection « 109 », liste des chefs prometteurs. En mars 2024, lors de la cérémonie du Guide Michelin France à Tours, l'établissement obtient sa première étoile Michelin. À la même occasion, Théo Fernandez reçoit le Prix Jeune Chef décerné par le Guide Michelin.
Il débute sa carrière professionnelle au Shangri-La Paris sous la direction de Philippe Labbé, où il progresse du poste de commis à celui de demi-chef de partie sur une durée d'environ trois ans et demi. Il rejoint ensuite le Ritz Paris pendant deux ans, puis intègre en 2017 La Réserve Paris, auprès du chef Jérôme Banctel, en qualité de chef de partie. En 2018, il occupe le même poste à l'Hôtel & Spa du Castellet.
En 2019, Théo Fernandez et sa compagne Claire Cames — cheffe pâtissière — ouvrent l'Auberge de la Forge à Lavalette, en Haute-Garonne. Installé sur la place de l'église d'un village d'environ 800 habitants, l'établissement propose une cuisine gastronomique française attachée aux produits du terroir régional.
Le Gault&Millau distingue l'Auberge de la Forge de deux toques (13,5/20) et inscrit le duo dans sa sélection « 109 », liste des chefs prometteurs. En mars 2024, lors de la cérémonie du Guide Michelin France à Tours, l'établissement obtient sa première étoile Michelin. À la même occasion, Théo Fernandez reçoit le Prix Jeune Chef décerné par le Guide Michelin.