À propos
Thibault Sombardier est un chef cuisinier français né en 1986 à Lyon. Il se forme à l'école hôtelière d'Orléans, au lycée Françoise-Dolto d'Olivet. Après l'obtention de ses diplômes, il complète son parcours auprès de Marc Meneau à L'Espérance de Vézelay, puis de Bernard Constantin à Rillieux-la-Pape.
En 2006, il intègre la brigade d'Alain Dutournier au Carré des Feuillants (Paris, 1er arrondissement) en tant que chef de partie. En 2009, il rejoint Le Meurice (Paris, 1er arrondissement), alors triplement étoilé au Guide Michelin, sous la direction de Yannick Alléno, toujours en qualité de chef de partie.
En 2012, il prend la direction du restaurant Antoine, avenue de New-York dans le 16e arrondissement de Paris, spécialisé dans les produits de la mer. L'établissement obtient une étoile au Guide Michelin. En 2014, il participe à la cinquième saison de l'émission Top Chef sur M6, dont il est finaliste, s'inclinant face à Pierre Augé. Il ferme le restaurant Antoine en juillet 2020.
Par la suite, il développe plusieurs adresses parisiennes : les bistrots Mensae (19e arrondissement) et Sellae (13e arrondissement), ainsi que le restaurant coréen Mojju (7e arrondissement).
En octobre 2025, il prend la direction des cuisines du restaurant Anne, au sein du Pavillon de la Reine sur la Place des Vosges (Paris, 3e arrondissement), établissement distingué par une étoile au Guide Michelin. Il décrit son approche comme une cuisine « néoclassique française », mettant l'accent sur les sauces, les accompagnements et le travail de l'acidité.
En 2006, il intègre la brigade d'Alain Dutournier au Carré des Feuillants (Paris, 1er arrondissement) en tant que chef de partie. En 2009, il rejoint Le Meurice (Paris, 1er arrondissement), alors triplement étoilé au Guide Michelin, sous la direction de Yannick Alléno, toujours en qualité de chef de partie.
En 2012, il prend la direction du restaurant Antoine, avenue de New-York dans le 16e arrondissement de Paris, spécialisé dans les produits de la mer. L'établissement obtient une étoile au Guide Michelin. En 2014, il participe à la cinquième saison de l'émission Top Chef sur M6, dont il est finaliste, s'inclinant face à Pierre Augé. Il ferme le restaurant Antoine en juillet 2020.
Par la suite, il développe plusieurs adresses parisiennes : les bistrots Mensae (19e arrondissement) et Sellae (13e arrondissement), ainsi que le restaurant coréen Mojju (7e arrondissement).
En octobre 2025, il prend la direction des cuisines du restaurant Anne, au sein du Pavillon de la Reine sur la Place des Vosges (Paris, 3e arrondissement), établissement distingué par une étoile au Guide Michelin. Il décrit son approche comme une cuisine « néoclassique française », mettant l'accent sur les sauces, les accompagnements et le travail de l'acidité.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
— Present
Chef | Sellae (Paris)
Chef du restaurant Sellae dans le 13ᵉ arrondissement de Paris. Également vainqueur du Choc des Chefs 2022 sur M6.
Poste actuel
Jan 2012
— Dec 2020
· 9 ans
Chef | Bistrot d'Antoine - Restaurant Paris Bastille (Paris)
Chef du restaurant Antoine (16ᵉ arrondissement) de 2012 jusqu'à sa fermeture en 2020. 1 étoile Michelin conservée post Top Chef. Finaliste Top Chef 2014 face à Pierre Augé.
Jan 2011
— Dec 2012
· 23 mois
Cuisinier | Au Trou Gascon (Paris)
Passage à Au Trou Gascon (Alain Dutournier) entre 2011 et 2012.
Jan 2009
— Dec 2011
· 3 ans
Cuisinier | Restaurant le Meurice Alain Ducasse (Paris)
Expérience chez Yannick Alléno au Meurice (3 étoiles Michelin) entre 2009 et 2011.
Jan 2006
— Dec 2009
· 4 ans
Cuisinier | Carré des Feuillants (Paris)
Passage chez Alain Dutournier au Carré des Feuillants (2 étoiles Michelin) entre 2006 et 2009.
Cuisinier | Auprès de Marc Meneau et Bernard Constantin
Formation chez Marc Meneau et Bernard Constantin.