À propos
En 1998, il ouvre sa première boutique rue Pannecau à Bayonne, posant les fondations d'une maison artisanale où la rigueur du restaurant rencontre la créativité de la vitrine. Il s'installe à Anglet en 2009 et développe un réseau de quatre adresses sur la côte basque, complété en 2024 par un laboratoire de production quai Resplandy à Bayonne.
Sacré Champion d'Europe de pâtisserie en 2003, Champion d'Europe du sucre d'art en 2005 et Champion du monde des desserts glacés à Rimini en 2010, il reçoit la consécration suprême du titre de Meilleur Ouvrier de France pâtissier en 2011. Architecte du goût, il signe des pâtisseries au design épuré où la géométrie sert l'équilibre des saveurs.
Distinctions & Palmares
Parcours professionnel
Chef pâtissier – Propriétaire | Thierry Bamas - Bayonne (Bayonne)
Nouveau site de production de 1 600 m² avec laboratoire, boutique et école des desserts.
Poste actuelChef pâtissier – Propriétaire | Thierry Bamas - Docks de Biarritz (Biarritz)
Ouverture d'une boutique au 44 rue Luis Mariano.
Poste actuelChef pâtissier – Propriétaire | Thierry Bamas - Anglet (3 Rue Charles Kraemer)
Poste actuelChef pâtissier – Propriétaire | Thierry Bamas - Bayonne (Bayonne)
Première boutique ouverte rue Pannecau à Bayonne.
Poste actuelEnseignant en pâtisserie | CFA de Bayonne (Bayonne)
Enseignement de la pâtisserie au Centre de Formation des Apprentis de Bayonne, avant l'ouverture de sa propre boutique.
Chef pâtissier | L'Océan Grand Hôtel (Saint-Jean-de-Luz)
Quatre années aux côtés du chef Patrice Demangel, restaurant étoilé au Michelin.
Chef pâtissier | Le Sunset - Hôtel du Palais Biarritz (Biarritz)
Poste de chef pâtissier dans ce palace biarrot après son arrivée au Pays basque.
Chef pâtissier | Hôtel Sofitel Biarritz Le Miramar Thalassa sea & spa (Biarritz)
Poste de pâtissier au sein de cet établissement biarrot.
Chef pâtissier | LA RÉSERVE Hôtel Piscine Saint-Jean-de-Luz (Saint-Jean-de-Luz)
Poste de pâtissier dans cet établissement de Saint-Jean-de-Luz après son installation au Pays basque en 1990.
Chef pâtissier | Restaurant Le Pavillon | Villa Castellane (Gréoux-les-Bains)
Premier poste de chef pâtissier dans ce restaurant étoilé au Michelin, dans la région du Var.
CAP Pâtisserie
Candidat libre (formation dans le Var)
Importé via chef:apply