À propos
Thierry Schwartz est un chef alsacien originaire de Strasbourg. Il se forme au lycée hôtelier de Strasbourg, effectue son apprentissage auprès d'Adolphe Bossert et travaille chez Valentin Sorg dans sa ville natale. Il rejoint ensuite Paris, où il passe trois ans dans les brigades de Joël Robuchon, d'abord au Jamin puis à l'Avenue Poincaré, aux côtés notamment de Frédéric Anton et Benoît Guichard. Son parcours le conduit également à Mégève avant son retour en Alsace.
En 2002, il ouvre son restaurant à Obernai, au sein d'une maison à colombages datant de 1589, au 35 rue de Sélestat. Dès 2003, le Guide Michelin lui décerne une étoile. Il obtient également l'étoile verte du Guide Michelin pour son engagement en faveur d'une gastronomie durable et de circuits courts. Le Gault & Millau lui attribue trois toques et une note de 16,5/20. En 2023, il reçoit le Trophée Gault & Millau d'Or pour la région Grand Est. En 2015, le ministre de l'Agriculture lui confère le titre de Chevalier du Mérite Agricole.
Sa cuisine, qu'il désigne comme une « cuisine de la nature », place les végétaux au centre des assiettes. Environ 95 % de ses produits proviennent d'un rayon de moins de 50 kilomètres, issus de relations directes avec une soixantaine de producteurs et artisans locaux. Son restaurant, rebaptisé « Thierry Schwartz – Table naturelle », est complété par une boulangerie, Pain Vivant, gérée par son épouse Pauline Schwartz, spécialisée dans les pains alsaciens au levain naturel.
En 2002, il ouvre son restaurant à Obernai, au sein d'une maison à colombages datant de 1589, au 35 rue de Sélestat. Dès 2003, le Guide Michelin lui décerne une étoile. Il obtient également l'étoile verte du Guide Michelin pour son engagement en faveur d'une gastronomie durable et de circuits courts. Le Gault & Millau lui attribue trois toques et une note de 16,5/20. En 2023, il reçoit le Trophée Gault & Millau d'Or pour la région Grand Est. En 2015, le ministre de l'Agriculture lui confère le titre de Chevalier du Mérite Agricole.
Sa cuisine, qu'il désigne comme une « cuisine de la nature », place les végétaux au centre des assiettes. Environ 95 % de ses produits proviennent d'un rayon de moins de 50 kilomètres, issus de relations directes avec une soixantaine de producteurs et artisans locaux. Son restaurant, rebaptisé « Thierry Schwartz – Table naturelle », est complété par une boulangerie, Pain Vivant, gérée par son épouse Pauline Schwartz, spécialisée dans les pains alsaciens au levain naturel.