À propos
Thierry Seychelles est un chef cuisinier français, originaire de Vannes (Morbihan). Il est le chef-propriétaire du restaurant Roscanvec, établi à Vannes, en Bretagne.
Formé à l'école hôtelière de Pontivy entre 1992 et 1994, il y obtient un BEP et un CAP en cuisine tout en effectuant son apprentissage auprès de Georges Paineau au restaurant Le Bretagne à Questembert. À l'issue de sa formation, il rejoint Paris comme commis auprès de Gilbert Isaac à La Fermette Marbeuf, puis intègre en 1996 la brigade d'Alain Passard à L'Arpège (Paris) en tant que chef de partie. En 1998, il occupe le poste de premier commis au Louis XV à Monaco, sous la direction d'Alain Ducasse. De 2000 à 2004, il est chef adjoint au Domaine de Rochevilaine à Billiers. Il participe ensuite brièvement au projet Sens & Bund à Shanghai avec les frères Pourcel, avant un passage à l'hôtel-restaurant La Signoria à Calvi et une expérience auprès de Pierre Gagnaire à Paris.
En 2006, Thierry Seychelles s'installe comme chef-propriétaire du Roscanvec à Vannes, en partenariat avec les sœurs Kaczorowski. En 2007, Gault & Millau lui décerne le titre de Jeune Talent de l'Année. En 2014, le restaurant obtient une étoile au guide Michelin. Le Roscanvec est également distingué de trois toques et d'une note de 14,5/20 par Gault & Millau. En 2018, Seychelles acquiert un hôtel particulier historique pour y relocaliser le restaurant ; les nouveaux locaux, comprenant quatre chambres d'hôtes, ouvrent après rénovation en 2021.
Sa cuisine, fondée sur les produits locaux bretons, suit le rythme des saisons et s'inspire de ses origines mixtes bretonne et laotienne.
Formé à l'école hôtelière de Pontivy entre 1992 et 1994, il y obtient un BEP et un CAP en cuisine tout en effectuant son apprentissage auprès de Georges Paineau au restaurant Le Bretagne à Questembert. À l'issue de sa formation, il rejoint Paris comme commis auprès de Gilbert Isaac à La Fermette Marbeuf, puis intègre en 1996 la brigade d'Alain Passard à L'Arpège (Paris) en tant que chef de partie. En 1998, il occupe le poste de premier commis au Louis XV à Monaco, sous la direction d'Alain Ducasse. De 2000 à 2004, il est chef adjoint au Domaine de Rochevilaine à Billiers. Il participe ensuite brièvement au projet Sens & Bund à Shanghai avec les frères Pourcel, avant un passage à l'hôtel-restaurant La Signoria à Calvi et une expérience auprès de Pierre Gagnaire à Paris.
En 2006, Thierry Seychelles s'installe comme chef-propriétaire du Roscanvec à Vannes, en partenariat avec les sœurs Kaczorowski. En 2007, Gault & Millau lui décerne le titre de Jeune Talent de l'Année. En 2014, le restaurant obtient une étoile au guide Michelin. Le Roscanvec est également distingué de trois toques et d'une note de 14,5/20 par Gault & Millau. En 2018, Seychelles acquiert un hôtel particulier historique pour y relocaliser le restaurant ; les nouveaux locaux, comprenant quatre chambres d'hôtes, ouvrent après rénovation en 2021.
Sa cuisine, fondée sur les produits locaux bretons, suit le rythme des saisons et s'inspire de ses origines mixtes bretonne et laotienne.