À propos
Thomas Boullault est un chef cuisinier originaire de Romorantin-Lanthenay, en Sologne, fils d'un boucher-charcutier. Il effectue son premier stage dès l'âge de 12 ans à l'Auberge de la Tête de Lard à La Ferté-Imbault, où il obtient ensuite son CAP sous la direction du chef Jean-Marie Benni. Il se forme auprès du chef Philippe Valin avant de rejoindre en 2000 l'équipe du restaurant Le Cinq au Four Seasons George V à Paris, lors de sa réouverture, aux côtés de Philippe Legendre, Meilleur Ouvrier de France et chef triplement étoilé au guide Michelin. Entre 2001 et 2002, il occupe les postes de chef de partie et sous-chef au Schild à Fribourg (Suisse). Il intègre ensuite le restaurant Seize au Seize à Paris sous la direction de Frédéric Simonin, puis travaille de 2003 à 2007 au Royal Monceau auprès de Christophe Pelé, d'abord comme chef de partie puis comme second de cuisine.
En 2007, Thomas Boullault prend la direction des cuisines du restaurant L'Arôme, situé au 3 rue Saint-Philippe du Roule dans le 8e arrondissement de Paris. L'établissement obtient une étoile au guide Michelin en 2009, distinction maintenue depuis lors. En 2019, il devient chef et propriétaire du restaurant. L'Arôme est également distingué par le Gault & Millau avec une note de 15,5/20 et la mention « Restaurant Remarquable ».
En 2016, Thomas Boullault fonde le Championnat du monde du lièvre à la royale, en hommage à sa région natale et à cette préparation emblématique de la gastronomie française. Sa cuisine privilégie les produits de saison et les producteurs locaux.
En 2007, Thomas Boullault prend la direction des cuisines du restaurant L'Arôme, situé au 3 rue Saint-Philippe du Roule dans le 8e arrondissement de Paris. L'établissement obtient une étoile au guide Michelin en 2009, distinction maintenue depuis lors. En 2019, il devient chef et propriétaire du restaurant. L'Arôme est également distingué par le Gault & Millau avec une note de 15,5/20 et la mention « Restaurant Remarquable ».
En 2016, Thomas Boullault fonde le Championnat du monde du lièvre à la royale, en hommage à sa région natale et à cette préparation emblématique de la gastronomie française. Sa cuisine privilégie les produits de saison et les producteurs locaux.