À propos
Thomas Collomb est un cuisinier originaire de Dijon. Il se forme au Greta de Beaune, en alternance au Château Bourgogne à Dijon. Il débute sa carrière au restaurant La Cabotte à Nuits-Saint-Georges, qu'il ouvre en 2002, avec une cuisine centrée sur le produit.
En 2011, il ouvre La Maison des Cariatides à Dijon avec son épouse Lucie. L'établissement obtient une étoile au guide Michelin en 2016.
En 2018, il reprend la Rôtisserie du Chambertin à Gevrey-Chambertin, un bâtiment du XVIIIe siècle, au sein duquel il développe deux entités : la Table d'Hôte (25 couverts, menu unique quotidien) et le Bistrot Lucien. La Table d'Hôte obtient une étoile Michelin en 2020, accompagnée d'une étoile verte Michelin pour son engagement en matière de gastronomie durable — distinction attribuée lors de la première édition de cette récompense.
Sa cuisine repose sur un approvisionnement quasi exclusivement local et saisonnier, en lien direct avec des producteurs, éleveurs et maraîchers de la région. Il pratique la découpe d'animaux entiers avec son équipe et a supprimé les épices exotiques de ses cuisines. Le Gault&Millau attribue 15/20 à la Table d'Hôte et 13/20 au Bistrot Lucien. En 2024, Thomas Collomb reçoit le Trophée Gault&Millau d'Or pour la région Bourgogne Franche-Comté.
En 2011, il ouvre La Maison des Cariatides à Dijon avec son épouse Lucie. L'établissement obtient une étoile au guide Michelin en 2016.
En 2018, il reprend la Rôtisserie du Chambertin à Gevrey-Chambertin, un bâtiment du XVIIIe siècle, au sein duquel il développe deux entités : la Table d'Hôte (25 couverts, menu unique quotidien) et le Bistrot Lucien. La Table d'Hôte obtient une étoile Michelin en 2020, accompagnée d'une étoile verte Michelin pour son engagement en matière de gastronomie durable — distinction attribuée lors de la première édition de cette récompense.
Sa cuisine repose sur un approvisionnement quasi exclusivement local et saisonnier, en lien direct avec des producteurs, éleveurs et maraîchers de la région. Il pratique la découpe d'animaux entiers avec son équipe et a supprimé les épices exotiques de ses cuisines. Le Gault&Millau attribue 15/20 à la Table d'Hôte et 13/20 au Bistrot Lucien. En 2024, Thomas Collomb reçoit le Trophée Gault&Millau d'Or pour la région Bourgogne Franche-Comté.