À propos
Thomas Dumont est un chef cuisinier français originaire de la région amiénoise. Après une première carrière d'une dizaine d'années dans le secteur humanitaire, il se reconvertit dans la cuisine en 2013.
Il débute en cuisine sous la direction de Cyril Lignac au restaurant Le Chardenoux à Paris. Il se forme ensuite à la charcuterie chez Maison Vérot en 2016, puis à la boucherie auprès de Benjamin Darnaud chez Viande & Chef en 2017. Il rejoint la brigade d'Hélène Darroze au restaurant Marsan à Paris, où il occupe les postes viande et poisson, avant de participer à l'ouverture du restaurant Jòia en 2018 sous la direction de cette même cheffe. Il travaille également chez Maison Rostang à Paris. Durant la période du COVID-19, il est employé à La Mère Catherine, brasserie historique de la Butte Montmartre.
En mai 2022, Thomas Dumont ouvre son premier restaurant, Hyacinthe, au 11 rue Dusevel à Amiens. Sa cuisine y est décrite par le Gault & Millau comme « contemporaine et engagée, combinant des produits locaux et saisonniers bien maîtrisés et bien utilisés ». Il revendique une approche technique fondée sur les terroirs picards.
En 2023, il reçoit le prix Jeune Talent Hauts-de-France décerné par le Gault & Millau. En 2026, le restaurant Hyacinthe obtient une toque au guide Gault & Millau, notée 12/20.
Il débute en cuisine sous la direction de Cyril Lignac au restaurant Le Chardenoux à Paris. Il se forme ensuite à la charcuterie chez Maison Vérot en 2016, puis à la boucherie auprès de Benjamin Darnaud chez Viande & Chef en 2017. Il rejoint la brigade d'Hélène Darroze au restaurant Marsan à Paris, où il occupe les postes viande et poisson, avant de participer à l'ouverture du restaurant Jòia en 2018 sous la direction de cette même cheffe. Il travaille également chez Maison Rostang à Paris. Durant la période du COVID-19, il est employé à La Mère Catherine, brasserie historique de la Butte Montmartre.
En mai 2022, Thomas Dumont ouvre son premier restaurant, Hyacinthe, au 11 rue Dusevel à Amiens. Sa cuisine y est décrite par le Gault & Millau comme « contemporaine et engagée, combinant des produits locaux et saisonniers bien maîtrisés et bien utilisés ». Il revendique une approche technique fondée sur les terroirs picards.
En 2023, il reçoit le prix Jeune Talent Hauts-de-France décerné par le Gault & Millau. En 2026, le restaurant Hyacinthe obtient une toque au guide Gault & Millau, notée 12/20.