À propos
Thomas L'Hérisson est un chef cuisinier français, né en 1976. Sa formation professionnelle l'amène à intégrer plusieurs brigades de cuisine gastronomique. En 2002, il travaille au château Cordeillan-Bages à Pauillac, restaurant étoilé alors sous la direction de Thierry Marx. En 2005, il rejoint Le Bristol à Paris, où il occupe un poste de chef de partie garde-manger au sein de l'équipe conduite par Éric Fréchon.
En 2010, Thomas L'Hérisson et son épouse Manuela reprennent l'Auberge Saint-Jean à Saint-Jean-de-Blaignac, commune girondine localisée à quelques kilomètres de Saint-Émilion, en bordure de la Dordogne. Le couple modernise l'établissement et développe une approche de gastronomie décontractée, associant savoir-faire artisanal, cuisine contemporaine et valorisation des produits du terroir local. Le chef s'approvisionne notamment auprès de producteurs régionaux et au marché de Libourne. La salle de restaurant, ouverte sur la Dordogne, prolonge cette cuisine ancrée dans son territoire. La carte des vins comprend environ 550 références.
Depuis 2014, l'Auberge Saint-Jean est distinguée d'une étoile au Guide Michelin, reconnaissance qui récompense le travail du chef et de ses équipes. L'établissement figure également dans la sélection du Gault & Millau.
En 2010, Thomas L'Hérisson et son épouse Manuela reprennent l'Auberge Saint-Jean à Saint-Jean-de-Blaignac, commune girondine localisée à quelques kilomètres de Saint-Émilion, en bordure de la Dordogne. Le couple modernise l'établissement et développe une approche de gastronomie décontractée, associant savoir-faire artisanal, cuisine contemporaine et valorisation des produits du terroir local. Le chef s'approvisionne notamment auprès de producteurs régionaux et au marché de Libourne. La salle de restaurant, ouverte sur la Dordogne, prolonge cette cuisine ancrée dans son territoire. La carte des vins comprend environ 550 références.
Depuis 2014, l'Auberge Saint-Jean est distinguée d'une étoile au Guide Michelin, reconnaissance qui récompense le travail du chef et de ses équipes. L'établissement figure également dans la sélection du Gault & Millau.