À propos
Thomas Subrin est un boulanger français titulaire du titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) dans la classe boulangerie, obtenu lors de la 26e promotion en 2019. Il est formé au lycée hôtelier François Rabelais à Lyon (Dardilly), où il obtient un BEP, un CAP et un baccalauréat professionnel, puis un brevet de maîtrise. Avant d'entamer sa carrière en Europe, il participe à l'ouverture d'une boulangerie française à Cotonou, au Bénin, où il assure également la formation de boulangers locaux. En 2007, il remporte le championnat de France de boulangerie en catégorie groupe. La même année, il rejoint l'Hôtel Métropole Monte-Carlo, établissement placé sous la direction culinaire de Joël Robuchon, où il exerce pendant plusieurs années comme chef boulanger. Il intègre ensuite LBP-Monaco, avant de rejoindre la Monte-Carlo Société des Bains de Mer (SBM) sous la responsabilité du chef Philippe Joannès (MOF 2000). En 2012, il représente la France à la Coupe du Monde de la Boulangerie en tant que capitaine de l'équipe, qui termine à la cinquième place. En 2019, il est consacré MOF boulangerie lors d'une cérémonie à la Sorbonne, puis reçu à l'Élysée par le président de la République. Il est également membre de l'équipe pédagogique de l'École Lenôtre. À partir de 2019, il développe une activité de conseil et de formation internationale.