À propos
Parcours professionnel
Commis / Apprenti | Moulin et Château de Villeray (Condeau)
Formation dans ce Relais & Châteaux du Perche normand, où il intègre la philosophie cuisine-nature (moulin, rivière, potager).
Commis | Château d'Audrieu (Audrieu)
Poste de commis au Château d'Audrieu, établissement hôtelier de prestige en Calvados (Normandie).
Chef de partie | Restaurant La Table du Castel (La Baule)
Chef de partie au Castel Marie-Louise à La Baule (Loire-Atlantique).
Saucier | Aux Armes de France (Ammerschwihr)
Saucier aux Armes de France à Ammerschwihr (Alsace), sous la direction du chef Pierre Gaertner, durant une période de 8 ans en Alsace.
Chef de partie | Au Crocodile (Strasbourg)
Passage au Crocodile à Strasbourg durant ses années alsaciennes, mentionné parmi ses établissements de formation.
Chef de partie | L'Auberge de l'Ill (Illhaeusern)
Chef de partie à l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern (Alsace), sous la direction de Marc Haeberlin.
Chef | Ti Coz (Rennes)
Passage au restaurant Ti Coz à Rennes après son retour de la période alsacienne.
Conseiller culinaire | Centre Culinaire Contemporain (Rennes)
Conseiller culinaire pour le Centre Culinaire Contemporain (et le Cercle Culinaire) à Rennes, pendant environ deux décennies avant l'ouverture de Holen.
CAP Cuisine
École non spécifiée
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