À propos
Valentin Loison est un chef de cuisine français, originaire de Champvans, village du Jura proche de Dole. Il se forme à l'école hôtelière de Poligny (Jura), où il étudie la cuisine et le service, avant d'obtenir un diplôme de pâtisserie spécialisée à Biarritz. Il débute sa carrière à l'Hostellerie Saint-Germain dans le Jura, sous la direction de Marc Tupin, où il travaille trois ans. Il effectue parallèlement des stages auprès de chefs tels que Michel Portos, Davy Tissot, Joannic Taton et Cédric Grolet. De 2018 à 2021, il intègre le Mirazur à Menton, restaurant de Mauro Colagreco. Il rejoint ensuite le Clos des Sens à Annecy-le-Vieux sous la direction de Laurent Petit et Franck Derouet, où il progresse du poste de sous-chef à celui de chef exécutif. En 2024, il ouvre la Bulle d'Osier avec sa compagne Anaïs Bercegeay, au sein du Clos Vauban, demeure du XIXe siècle à Langres (Haute-Marne), membre des Relais & Châteaux. Le restaurant obtient une première étoile au Guide Michelin 2025, quatre mois après son ouverture. En mars 2026, lors de la cérémonie de Monaco, la Bulle d'Osier reçoit une deuxième étoile Michelin ainsi qu'une étoile verte pour son engagement environnemental, devenant le premier établissement deux étoiles de Haute-Marne après seize mois d'activité. Le Gault & Millau lui attribue trois toques (15/20) et le Trophée Grand de Demain 2025 pour la région Grand Est. Sa cuisine s'appuie sur les végétaux, les fermentations et les cuissons longues, en lien avec le jardin du domaine et les producteurs locaux. Le restaurant propose quatre à cinq tables au maximum.