À propos
Valentina Giacobbe est cheffe de cuisine, née à Paris en 1992. Elle grandit en Asie — au Japon, en Russie, en Corée du Sud — et effectue sa scolarité secondaire aux Philippines. Elle suit des études de sciences politiques à Rome avant de se tourner vers la gastronomie.
Elle intègre l'École Ferrandi Paris et obtient un CAP cuisine en 2015. Elle effectue une alternance au restaurant Gaya de Pierre Gagnaire, à Paris. Elle intègre ensuite la brigade de Christophe Saintagne au restaurant Papillon (Paris). Elle rejoint Diego Delbecq à Rozó, à Lille, où elle occupe le poste de sous-cheffe lors de l'ouverture du restaurant en 2017.
En septembre 2023, Valentina Giacobbe et le pâtissier Julien Ingaud-Jaubert ouvrent Ginko à Lille. Le restaurant, installé dans un ancien PMU de quartier, propose une trentaine de couverts. Le Guide Michelin décrit la cuisine de Ginko comme une « cuisine contemporaine affirmée, mariant les meilleurs produits du terroir nordiste à des saveurs ou des techniques plus exotiques ». La cheffe définit sa propre cuisine comme une « cuisine d'auteur, libre et évolutive », ancrée dans les saisons et marquée par les influences japonaises acquises durant son enfance.
Le 31 mars 2025, lors de la cérémonie du Guide Michelin France, Ginko obtient une première étoile et Valentina Giacobbe reçoit le Prix du Jeune Chef Michelin 2025. La même année, Gault & Millau lui décerne le Trophée Grand de Demain pour la région Hauts-de-France et attribue deux toques au restaurant.
Elle intègre l'École Ferrandi Paris et obtient un CAP cuisine en 2015. Elle effectue une alternance au restaurant Gaya de Pierre Gagnaire, à Paris. Elle intègre ensuite la brigade de Christophe Saintagne au restaurant Papillon (Paris). Elle rejoint Diego Delbecq à Rozó, à Lille, où elle occupe le poste de sous-cheffe lors de l'ouverture du restaurant en 2017.
En septembre 2023, Valentina Giacobbe et le pâtissier Julien Ingaud-Jaubert ouvrent Ginko à Lille. Le restaurant, installé dans un ancien PMU de quartier, propose une trentaine de couverts. Le Guide Michelin décrit la cuisine de Ginko comme une « cuisine contemporaine affirmée, mariant les meilleurs produits du terroir nordiste à des saveurs ou des techniques plus exotiques ». La cheffe définit sa propre cuisine comme une « cuisine d'auteur, libre et évolutive », ancrée dans les saisons et marquée par les influences japonaises acquises durant son enfance.
Le 31 mars 2025, lors de la cérémonie du Guide Michelin France, Ginko obtient une première étoile et Valentina Giacobbe reçoit le Prix du Jeune Chef Michelin 2025. La même année, Gault & Millau lui décerne le Trophée Grand de Demain pour la région Hauts-de-France et attribue deux toques au restaurant.