À propos
Valère Diochet est un chef cuisinier français, né en 1965 à La Roche-sur-Yon, qui grandit à Strasbourg.
En 1984, il débute en cuisine à La Côte d'Or de Bernard Loiseau à Saulieu. Il rejoint ensuite le Buerehiesel d'Antoine Westermann à Strasbourg en 1986, puis Le Cerf à Marlenheim en 1988 comme pâtissier. En 1989, il travaille aux côtés de Guy Savoy à Paris.
En 1990, Antoine Westermann le rappelle au Buerehiesel, où il occupe le poste de second pendant quinze ans, jusqu'en 2005. En 2004, il ouvre son propre restaurant, Le Pont aux Chats, dans le quartier Krutenau de Strasbourg, qu'il dirige jusqu'en 2015. L'établissement reçoit le prix Coup de Cœur Gault & Millau en 2005 et la distinction Grand de Demain en 2006.
En 2015, il prend la direction des cuisines du Château Les Carrasses à Quarante (Hérault), où le restaurant obtient 2 toques Gault & Millau.
Depuis 2021, il est chef du restaurant Méditerranéo au Château Capitoul, situé près de Narbonne (Aude). Sa cuisine valorise les poissons de Méditerranée et les produits du terroir languedocien. En 2023, le restaurant obtient sa troisième toque Gault & Millau, une note de 15/20 et la mention « Restaurant remarquable ». En avril 2026, Valère Diochet reçoit le Trophée Techniques d'Excellence Gault & Millau Occitanie-Andorre.
En 1984, il débute en cuisine à La Côte d'Or de Bernard Loiseau à Saulieu. Il rejoint ensuite le Buerehiesel d'Antoine Westermann à Strasbourg en 1986, puis Le Cerf à Marlenheim en 1988 comme pâtissier. En 1989, il travaille aux côtés de Guy Savoy à Paris.
En 1990, Antoine Westermann le rappelle au Buerehiesel, où il occupe le poste de second pendant quinze ans, jusqu'en 2005. En 2004, il ouvre son propre restaurant, Le Pont aux Chats, dans le quartier Krutenau de Strasbourg, qu'il dirige jusqu'en 2015. L'établissement reçoit le prix Coup de Cœur Gault & Millau en 2005 et la distinction Grand de Demain en 2006.
En 2015, il prend la direction des cuisines du Château Les Carrasses à Quarante (Hérault), où le restaurant obtient 2 toques Gault & Millau.
Depuis 2021, il est chef du restaurant Méditerranéo au Château Capitoul, situé près de Narbonne (Aude). Sa cuisine valorise les poissons de Méditerranée et les produits du terroir languedocien. En 2023, le restaurant obtient sa troisième toque Gault & Millau, une note de 15/20 et la mention « Restaurant remarquable ». En avril 2026, Valère Diochet reçoit le Trophée Techniques d'Excellence Gault & Millau Occitanie-Andorre.