À propos
Vincent Maillard est un chef cuisinier français, originaire de Beaune en Bourgogne. Il débute sa carrière en 1992 comme commis à l'Hostellerie Levernois, à Beaune, sous la direction de Jean Crotet. Il se forme ensuite à La Pyramide à Vienne, restaurant deux étoiles Michelin de Patrick Henriroux, puis intègre Le Louis XV à Monaco, restaurant trois étoiles Michelin d'Alain Ducasse.
En 1999, il prend la tête des cuisines de La Bastide de Moustiers, auberge provençale créée par Alain Ducasse. Sous sa direction, l'établissement obtient une étoile au Guide Michelin en 2002.
En juillet 2004, il est nommé chef des cuisines de l'Hostellerie de Levernois à Beaune, établissement alors détenteur d'une étoile Michelin. En 2008, il prend la direction des cuisines de l'Hôtel Byblos à Saint-Tropez.
Depuis 2019, Vincent Maillard dirige les cuisines de l'hôtel cinq étoiles Lily of the Valley, situé à La Croix-Valmer dans le Var. Sa cuisine y est décrite comme méditerranéenne, associant gastronomie et cuisine bien-être. Il travaille avec des producteurs régionaux : safraniers, pêcheurs des îles d'Or, maraîchers et oléiculteurs. L'établissement est noté 13/20 au guide Gault&Millau.
En 2022, Gault&Millau lui décerne le Trophée Techniques d'Excellence PACA.
En 1999, il prend la tête des cuisines de La Bastide de Moustiers, auberge provençale créée par Alain Ducasse. Sous sa direction, l'établissement obtient une étoile au Guide Michelin en 2002.
En juillet 2004, il est nommé chef des cuisines de l'Hostellerie de Levernois à Beaune, établissement alors détenteur d'une étoile Michelin. En 2008, il prend la direction des cuisines de l'Hôtel Byblos à Saint-Tropez.
Depuis 2019, Vincent Maillard dirige les cuisines de l'hôtel cinq étoiles Lily of the Valley, situé à La Croix-Valmer dans le Var. Sa cuisine y est décrite comme méditerranéenne, associant gastronomie et cuisine bien-être. Il travaille avec des producteurs régionaux : safraniers, pêcheurs des îles d'Or, maraîchers et oléiculteurs. L'établissement est noté 13/20 au guide Gault&Millau.
En 2022, Gault&Millau lui décerne le Trophée Techniques d'Excellence PACA.