À propos
Vincent Thierry est un chef de cuisine français, originaire de l'Eure-et-Loire. Il se forme à l'école culinaire de Montpellier pendant deux ans, puis effectue un apprentissage au Café des Fleurs à Villeneuve-lès-Maguelone.
Il débute sa carrière professionnelle à Paris, au restaurant Taillevent, alors placé sous la direction du chef Claude Deligne, aux alentours de 1990. Il rejoint ensuite La Côte Saint-Jacques en Bourgogne, puis les Crayères à Reims, table trois étoiles Michelin dirigée par Gérard Boyer, où il atteint le grade de chef de partie. Il travaille également au Buerehiesel à Strasbourg, sous Antoine Westerman.
À partir de 1999, il intègre Le Cinq au Four Seasons Hôtel George V à Paris en qualité de sous-chef, poste qu'il occupe pendant six ans. En 2005, il est recruté pour ouvrir Caprice au Four Seasons Hotel de Hong Kong. Le restaurant obtient deux étoiles Michelin en 2009, puis une troisième étoile en 2010.
Après plus de huit ans à Hong Kong, Vincent Thierry s'installe en Thaïlande. En mars 2019, il prend la direction des cuisines du Chef's Table by lebua, restaurant de cuisine française situé au 61e étage du State Tower de Bangkok. L'établissement est récompensé par deux étoiles au Guide Michelin Thaïlande.
Sa philosophie culinaire, telle qu'il la décrit lui-même, repose sur une « cuisine française contemporaine servie avec simplicité », valorisant les produits frais et locaux, et intégrant des influences de l'Asie du Sud-Est.
Il débute sa carrière professionnelle à Paris, au restaurant Taillevent, alors placé sous la direction du chef Claude Deligne, aux alentours de 1990. Il rejoint ensuite La Côte Saint-Jacques en Bourgogne, puis les Crayères à Reims, table trois étoiles Michelin dirigée par Gérard Boyer, où il atteint le grade de chef de partie. Il travaille également au Buerehiesel à Strasbourg, sous Antoine Westerman.
À partir de 1999, il intègre Le Cinq au Four Seasons Hôtel George V à Paris en qualité de sous-chef, poste qu'il occupe pendant six ans. En 2005, il est recruté pour ouvrir Caprice au Four Seasons Hotel de Hong Kong. Le restaurant obtient deux étoiles Michelin en 2009, puis une troisième étoile en 2010.
Après plus de huit ans à Hong Kong, Vincent Thierry s'installe en Thaïlande. En mars 2019, il prend la direction des cuisines du Chef's Table by lebua, restaurant de cuisine française situé au 61e étage du State Tower de Bangkok. L'établissement est récompensé par deux étoiles au Guide Michelin Thaïlande.
Sa philosophie culinaire, telle qu'il la décrit lui-même, repose sur une « cuisine française contemporaine servie avec simplicité », valorisant les produits frais et locaux, et intégrant des influences de l'Asie du Sud-Est.
