À propos
Virginie Giboire est une cheffe de cuisine française, originaire de Rennes. Elle obtient son baccalauréat avant d'intégrer l'école Ferrandi à Paris pour sa formation culinaire. Elle effectue ensuite son parcours dans plusieurs établissements parisiens : le Grand Véfour, sous la direction de Guy Martin, où elle travaille en tant que chef de partie ; le restaurant Itinéraires de Sylvain Sendra, où elle occupe le poste de cheffe de partie en pâtisserie à partir de 2010 ; puis le Mandarin Oriental Paris dès 2011, sous Thierry Marx, au restaurant Sur Mesure puis au Camélia, où elle devient sous-cheffe. Elle effectue également des stages au Carré des Feuillants, chez Alain Dutournier.
En septembre 2017, elle ouvre le restaurant Racines à Rennes, rue de l'Arsenal, en association avec le sommelier Fabien Hacques. L'établissement, qui compte 24 couverts à l'ouverture, obtient une étoile au Guide Michelin en janvier 2019. Le guide Gault & Millau lui décerne la distinction « Jeune Talent » dans son édition 2019. En 2022, le même guide la distingue avec le titre de « Grand de Demain 2023 ».
En octobre 2020, le restaurant déménage au 4, passage Antoinette Caillot à Rennes, dans un espace de 275 m² portant la capacité à 40 couverts. La cuisine de Virginie Giboire s'oriente vers les végétaux et les produits de la mer, avec un menu court à rotation saisonnière. Elle privilégie une approche valorisant chaque produit dans son intégralité.
En septembre 2017, elle ouvre le restaurant Racines à Rennes, rue de l'Arsenal, en association avec le sommelier Fabien Hacques. L'établissement, qui compte 24 couverts à l'ouverture, obtient une étoile au Guide Michelin en janvier 2019. Le guide Gault & Millau lui décerne la distinction « Jeune Talent » dans son édition 2019. En 2022, le même guide la distingue avec le titre de « Grand de Demain 2023 ».
En octobre 2020, le restaurant déménage au 4, passage Antoinette Caillot à Rennes, dans un espace de 275 m² portant la capacité à 40 couverts. La cuisine de Virginie Giboire s'oriente vers les végétaux et les produits de la mer, avec un menu court à rotation saisonnière. Elle privilégie une approche valorisant chaque produit dans son intégralité.