À propos
Wilfrid Chaplain est un chef cuisinier français, né en 1971 à Lisieux (Normandie). Il débute sa formation culinaire en 1986 avec un CAP cuisine, effectué en apprentissage à l'Hostellerie Le Moulin Fouret à Bernay (Eure), établissement où il reste dix ans et accède au poste de second de cuisine.
En 1997, il prend sa première fonction de chef au Domaine de Chicamour à Sury-aux-Bois (Loiret). Il rejoint ensuite l'hôtel Blanche de Castille à Dourdan (Essonne) en 2000, puis le Château de Castel Novel à Varetz (Corrèze) en 2002, avant de s'installer au Domaine Saint Clair Le Donjon à Étretat (Seine-Maritime) en 2003.
En 2009, il prend la direction des cuisines du Restaurant Le Radio à Chamalières (Puy-de-Dôme), établissement de style Art Déco situé à proximité de Clermont-Ferrand. Dès sa première saison, Gault&Millau lui attribue 2 toques. En 2013, le guide lui décerne le Trophée Jeune Talent Auvergne ; la même année, le Restaurant Le Radio retrouve une étoile au Guide Michelin. En 2023, Gault&Millau lui attribue une troisième toque.
Sa cuisine associe les influences de sa Normandie natale et les produits du terroir auvergnat. Il travaille en priorité avec des producteurs locaux, le goût constituant le critère déterminant dans le choix de ses fournisseurs.
En 2017, il cosigne avec le photographe Frédéric Huret l'ouvrage Passion Commune, préfacé par Régis Marcon, qui mêle recettes et portraits de producteurs.
En 1997, il prend sa première fonction de chef au Domaine de Chicamour à Sury-aux-Bois (Loiret). Il rejoint ensuite l'hôtel Blanche de Castille à Dourdan (Essonne) en 2000, puis le Château de Castel Novel à Varetz (Corrèze) en 2002, avant de s'installer au Domaine Saint Clair Le Donjon à Étretat (Seine-Maritime) en 2003.
En 2009, il prend la direction des cuisines du Restaurant Le Radio à Chamalières (Puy-de-Dôme), établissement de style Art Déco situé à proximité de Clermont-Ferrand. Dès sa première saison, Gault&Millau lui attribue 2 toques. En 2013, le guide lui décerne le Trophée Jeune Talent Auvergne ; la même année, le Restaurant Le Radio retrouve une étoile au Guide Michelin. En 2023, Gault&Millau lui attribue une troisième toque.
Sa cuisine associe les influences de sa Normandie natale et les produits du terroir auvergnat. Il travaille en priorité avec des producteurs locaux, le goût constituant le critère déterminant dans le choix de ses fournisseurs.
En 2017, il cosigne avec le photographe Frédéric Huret l'ouvrage Passion Commune, préfacé par Régis Marcon, qui mêle recettes et portraits de producteurs.