À propos
Wilfried Morandini est un professionnel de la salle et directeur d'hôtellerie-restauration français, né en 1975 à Saumur (Maine-et-Loire), fils d'un charcutier. Il se forme au lycée hôtelier de Poitiers, où il obtient un BEP service en salle sous la direction du professeur Serge Cousin. Sur recommandation de ce dernier, il effectue un premier stage à La Tour d'Argent à Paris, puis un second au Belem à Saint-Martin-de-Ré.
Il débute sa carrière professionnelle comme commis de salle à La Tour d'Argent (seize mois, sous Richard Durr), puis à L'Espadon au Ritz à Paris (seize mois, sous Charles Schott). Il rejoint ensuite le Hyde Park Hotel à Londres (quatorze mois), où il travaille dans le restaurant de Marco Pierre White. Après son service militaire à Poitiers, il poursuit au Manoir aux Quat'Saisons à Oxford et à L'Oasis à Mandelieu-la-Napoule, avant d'intégrer le Louis XV à Monaco, restaurant d'Alain Ducasse, où il progresse de chef de rang à maître d'hôtel.
Il occupe ensuite des postes de direction dans les palaces parisiens : maître d'hôtel adjoint au Cinq (George V), maître d'hôtel au Bristol, puis directeur de salle et directeur adjoint de la restauration au Meurice de 2005 à 2012 — période durant laquelle le restaurant obtient sa troisième étoile Michelin sous la direction culinaire d'Yannick Alléno, en 2007. En août 2012, il rejoint le restaurant Dubern à Bordeaux comme directeur des opérations.
En 2018, il est nommé directeur général de Cheval Blanc Courchevel (groupe LVMH). En novembre 2022, il prend la direction générale du Cheval Blanc Paris, établi au sein de La Samaritaine, inauguré en septembre 2021.
Il débute sa carrière professionnelle comme commis de salle à La Tour d'Argent (seize mois, sous Richard Durr), puis à L'Espadon au Ritz à Paris (seize mois, sous Charles Schott). Il rejoint ensuite le Hyde Park Hotel à Londres (quatorze mois), où il travaille dans le restaurant de Marco Pierre White. Après son service militaire à Poitiers, il poursuit au Manoir aux Quat'Saisons à Oxford et à L'Oasis à Mandelieu-la-Napoule, avant d'intégrer le Louis XV à Monaco, restaurant d'Alain Ducasse, où il progresse de chef de rang à maître d'hôtel.
Il occupe ensuite des postes de direction dans les palaces parisiens : maître d'hôtel adjoint au Cinq (George V), maître d'hôtel au Bristol, puis directeur de salle et directeur adjoint de la restauration au Meurice de 2005 à 2012 — période durant laquelle le restaurant obtient sa troisième étoile Michelin sous la direction culinaire d'Yannick Alléno, en 2007. En août 2012, il rejoint le restaurant Dubern à Bordeaux comme directeur des opérations.
En 2018, il est nommé directeur général de Cheval Blanc Courchevel (groupe LVMH). En novembre 2022, il prend la direction générale du Cheval Blanc Paris, établi au sein de La Samaritaine, inauguré en septembre 2021.
