À propos
Will Goldfarb est un chef pâtissier américain basé à Ubud, Bali (Indonésie). Après une première année en faculté de droit, il se tourne vers la pâtisserie et suit une formation au Cordon Bleu à Paris, où il effectue également un stage chez Gérard Mulot. Il part ensuite en apprentissage à Florence, en Italie, avant de rejoindre le restaurant El Bulli de Ferran Adrià en Espagne vers 1999, devenant le premier Américain à intégrer cette cuisine. Il complète son parcours en Australie, auprès de Chong Liew à Adélaïde, puis de Tetsuya Wakuda à Sydney.
De retour à New York, il travaille dans plusieurs établissements dont Papillon, Morimoto et Cru. En 2006, il ouvre Room4Dessert au 17 Cleveland Place à New York, restaurant proposant un menu dégustation exclusivement consacré aux desserts. Il reçoit une nomination aux James Beard Awards dans la catégorie meilleur chef pâtissier d'Amérique. L'établissement ferme en 2008. Goldfarb fonde par ailleurs Willpowder, société spécialisée dans les ingrédients culinaires innovants.
Après s'être installé à Bali, il rouvre Room4Dessert en 2014 à Ubud, intégrant un jardin géré par sa femme Maria, avec un approvisionnement centré sur les produits locaux et saisonniers. En 2018, il figure parmi les quatre chefs pâtissiers mis à l'honneur dans la série Netflix Chef's Table : Pastry (saison 4). En 2021, il reçoit le titre de World's Best Pastry Chef, sponsorisé par Cacao Barry, lors de la cérémonie The World's 50 Best Restaurants à Anvers. Il est l'auteur d'un livre de cuisine publié chez Phaidon.
De retour à New York, il travaille dans plusieurs établissements dont Papillon, Morimoto et Cru. En 2006, il ouvre Room4Dessert au 17 Cleveland Place à New York, restaurant proposant un menu dégustation exclusivement consacré aux desserts. Il reçoit une nomination aux James Beard Awards dans la catégorie meilleur chef pâtissier d'Amérique. L'établissement ferme en 2008. Goldfarb fonde par ailleurs Willpowder, société spécialisée dans les ingrédients culinaires innovants.
Après s'être installé à Bali, il rouvre Room4Dessert en 2014 à Ubud, intégrant un jardin géré par sa femme Maria, avec un approvisionnement centré sur les produits locaux et saisonniers. En 2018, il figure parmi les quatre chefs pâtissiers mis à l'honneur dans la série Netflix Chef's Table : Pastry (saison 4). En 2021, il reçoit le titre de World's Best Pastry Chef, sponsorisé par Cacao Barry, lors de la cérémonie The World's 50 Best Restaurants à Anvers. Il est l'auteur d'un livre de cuisine publié chez Phaidon.
