À propos
Xavier Mathieu est né en 1968 à Marseille. Après un CAP en hôtellerie obtenu à Avignon, il effectue ses premiers apprentissages au Moulin de Mougins auprès de Roger Vergé, puis à Hiély Lucullus à Avignon. En 1995, il passe dix mois dans les cuisines du restaurant Joël Robuchon à Paris (16e arrondissement). En 1996, il travaille aux Trois Marches au Trianon Palace de Versailles, sous la direction de Gérard Vié.
En 1998, Xavier Mathieu prend la direction de La Table de Xavier Mathieu au sein du Phébus & Spa, établissement familial cinq étoiles labellisé Relais & Châteaux à Joucas, dans le Luberon (Vaucluse). En 2001, le restaurant est distingué d'une étoile au Guide Michelin, récompense maintenue depuis. Xavier Mathieu est titulaire du titre de Maître Cuisinier de France depuis le 20 janvier 2005. En 2012, il reçoit le Trophée de l'Innovation décerné par Gault & Millau pour la région PACA-Corse-Monaco ; le guide lui attribue la note de 16/20 (3 toques).
Sa cuisine s'ancre dans le terroir provençal : il réinterprète les recettes régionales selon les saisons et les marchés, sélectionne personnellement les fruits et légumes locaux et travaille notamment les légumes oubliés. Le restaurant propose des menus gastronomiques ainsi que des options végétariennes et véganes.
En 1998, Xavier Mathieu prend la direction de La Table de Xavier Mathieu au sein du Phébus & Spa, établissement familial cinq étoiles labellisé Relais & Châteaux à Joucas, dans le Luberon (Vaucluse). En 2001, le restaurant est distingué d'une étoile au Guide Michelin, récompense maintenue depuis. Xavier Mathieu est titulaire du titre de Maître Cuisinier de France depuis le 20 janvier 2005. En 2012, il reçoit le Trophée de l'Innovation décerné par Gault & Millau pour la région PACA-Corse-Monaco ; le guide lui attribue la note de 16/20 (3 toques).
Sa cuisine s'ancre dans le terroir provençal : il réinterprète les recettes régionales selon les saisons et les marchés, sélectionne personnellement les fruits et légumes locaux et travaille notamment les légumes oubliés. Le restaurant propose des menus gastronomiques ainsi que des options végétariennes et véganes.