À propos
Yoshihiko Miura est un chef japonais né en 1966 à Sapporo. Il suit une formation spécialisée en cuisine européenne à Tokyo avant de travailler pendant dix ans au restaurant de l'Hôtel Seiyo Ginza, auprès du chef Ahio Kamata.
En 1998, il arrive en France et rejoint le restaurant de l'Hôtel des Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de-Port. Il intègre ensuite la brigade de Marc Meneau à L'Espérance, à Vézelay, comme chef de partie (1999), puis occupe le poste de second chef à L'Oasis, à Mandelieu-la-Napoule (2000), alors doublement étoilé au guide Michelin.
En 2003, il prend la direction des cuisines du restaurant La Bretèche, à La Varenne-Saint-Hilaire, où il décroche une étoile Michelin. En 2010, il devient chef de l'Auberge des Templiers, à Boismorand (Loiret), établissement classé Relais & Châteaux et membre des Grandes Tables du Monde.
En mai 2018, Yoshihiko Miura rejoint le restaurant Le Dôme, à Paris (14e arrondissement), institution de la place du Montparnasse spécialisée dans les produits de la mer. Le site officiel du restaurant décrit son approche comme celle d'un chef qui « aime magnifier le produit français, celui du terroir en y ajoutant sa vision, les plus de son pays d'origine ». Il est l'un des rares chefs en France à détenir une licence officielle pour la préparation du fugu, poisson japonais à chair toxique nécessitant un traitement spécifique réglementé.
En 1998, il arrive en France et rejoint le restaurant de l'Hôtel des Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de-Port. Il intègre ensuite la brigade de Marc Meneau à L'Espérance, à Vézelay, comme chef de partie (1999), puis occupe le poste de second chef à L'Oasis, à Mandelieu-la-Napoule (2000), alors doublement étoilé au guide Michelin.
En 2003, il prend la direction des cuisines du restaurant La Bretèche, à La Varenne-Saint-Hilaire, où il décroche une étoile Michelin. En 2010, il devient chef de l'Auberge des Templiers, à Boismorand (Loiret), établissement classé Relais & Châteaux et membre des Grandes Tables du Monde.
En mai 2018, Yoshihiko Miura rejoint le restaurant Le Dôme, à Paris (14e arrondissement), institution de la place du Montparnasse spécialisée dans les produits de la mer. Le site officiel du restaurant décrit son approche comme celle d'un chef qui « aime magnifier le produit français, celui du terroir en y ajoutant sa vision, les plus de son pays d'origine ». Il est l'un des rares chefs en France à détenir une licence officielle pour la préparation du fugu, poisson japonais à chair toxique nécessitant un traitement spécifique réglementé.