À propos
Guy Guilloux est un chef cuisinier autodidacte français, originaire de Ploërdut (Morbihan). Après des études de BTS technico-commercial, il découvre la cuisine en juillet 1969, à l'âge de dix-neuf ans, en débutant comme plongeur et aide-cuisinier au restaurant La Taupinière, situé entre Pont-Aven et Trégunc, dans le Finistère-Sud.
Sans formation culinaire académique, il apprend le métier par la pratique et la lecture. En 1976, il rachète La Taupinière avec son épouse Pierrette, qui prend en charge la salle. Pour financer l'opération, le couple contracte des emprunts à taux élevé, sans appui institutionnel.
Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin. En 1990, Guy Guilloux introduit un concept de cuisine ouverte, positionnant la brigade au contact des convives.
La maison se distingue par sa spécialité de langoustines grillées à la cheminée pour les plus grosses pièces, associées selon les préparations à des ris de veau, des huîtres ou présentées en salades. La carte est orientée vers les poissons frais, approvisionnés au marché de Concarneau. Le critique Gilles Pudlowski le qualifie de « vieux maître du poisson de sa région ».
Il est l'auteur de plusieurs ouvrages, dont Goûter la langoustine (Éditions Ouest France, 76 recettes) et Ma cuisine de la mer — Recettes gourmandes de La Taupinière. En juillet 2023, la revue ArMen relate son parcours de plus de cinquante ans derrière les fourneaux.
Sans formation culinaire académique, il apprend le métier par la pratique et la lecture. En 1976, il rachète La Taupinière avec son épouse Pierrette, qui prend en charge la salle. Pour financer l'opération, le couple contracte des emprunts à taux élevé, sans appui institutionnel.
Le restaurant obtient une étoile au Guide Michelin. En 1990, Guy Guilloux introduit un concept de cuisine ouverte, positionnant la brigade au contact des convives.
La maison se distingue par sa spécialité de langoustines grillées à la cheminée pour les plus grosses pièces, associées selon les préparations à des ris de veau, des huîtres ou présentées en salades. La carte est orientée vers les poissons frais, approvisionnés au marché de Concarneau. Le critique Gilles Pudlowski le qualifie de « vieux maître du poisson de sa région ».
Il est l'auteur de plusieurs ouvrages, dont Goûter la langoustine (Éditions Ouest France, 76 recettes) et Ma cuisine de la mer — Recettes gourmandes de La Taupinière. En juillet 2023, la revue ArMen relate son parcours de plus de cinquante ans derrière les fourneaux.
