À propos
Baptiste Day, né en 1986 à Vitré en Bretagne, est le chef-propriétaire du restaurant Capitaine (Paris 4e), qu'il a ouvert en 2017 en hommage à son arrière-grand-père capitaine au long cours. Formé dans les brigades de Bernard Pacaud (L'Ambroisie), Alain Passard (L'Arpège) et Pascal Barbot (L'Astrance), il a participé à l'ouverture du Servan en 2014 aux côtés des sœurs Levha avant de voler de ses propres ailes. Sacré Jeune Talent de l'Année 2019 par Gault&Millau et titulaire de 2 toques depuis 2020, il propose une cuisine de marché authentique ancrée dans ses origines bretonnes.
Parcours professionnel
Jan 2014
— Jan 2017
· 3 ans
Chef | Le Servan (Paris)
Participation à l'ouverture du restaurant aux côtés de Tatiana et Katia Levha (Paris 11e).
Cuisinier (stage / formation) | La Taupinière (Pont-Aven)
Formation auprès de Guy Guilloux qui l'a orienté vers son premier poste parisien à L'Ambroisie.
Commis | L'Ambroisie (Paris)
Commis dans la brigade de Bernard Pacaud, premiers pas professionnels parisiens.
Cuisinier | L'Arpège (Paris)
Aux côtés d'Alain Passard, découverte d'une cuisine « radicalement différente ».
— Jan 2014
Cuisinier | L'Astrance (Paris)
Spécialisation sur le travail du poisson dans la brigade de Pascal Barbot.
Formation hôtelière
Lycée Privé hôtelier Daniel Brottier Château de Mesnières
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