À propos
Nicolas Guiet est un chef de cuisine français établi à Nantes.
Il réalise ses premières expériences professionnelles dans plusieurs établissements à travers la France, notamment l'Hôtel de la Plage à Sainte-Anne-la-Palud (Finistère), le Domaine des Hauts de Loire à Onzain (Loir-et-Cher) et L'Escoundudo à Bormes-les-Mimosas (Var). Il rejoint ensuite la brigade d'Éric Guérin à La Mare aux Oiseaux (Saint-Joachim, Loire-Atlantique), où il occupe le poste de second de cuisine.
En octobre 2011, il ouvre L'U.Ni au 36 rue Fouré à Nantes. Le nom de l'établissement fait référence à l'univers culinaire du chef et rend hommage aux anciennes usines Petit Lu, situées à proximité du restaurant. Nicolas Guiet y propose une cuisine de marché et contemporaine dans laquelle les légumes de saison occupent une place centrale. Les assiettes sont élaborées à partir de produits frais, issus autant que possible de petits producteurs locaux pratiquant une agriculture biologique ou raisonnée. La carte des vins reflète l'attachement du chef au vignoble nantais. L'U.Ni est référencé dans le guide de Gilles Pudlowski.
Il réalise ses premières expériences professionnelles dans plusieurs établissements à travers la France, notamment l'Hôtel de la Plage à Sainte-Anne-la-Palud (Finistère), le Domaine des Hauts de Loire à Onzain (Loir-et-Cher) et L'Escoundudo à Bormes-les-Mimosas (Var). Il rejoint ensuite la brigade d'Éric Guérin à La Mare aux Oiseaux (Saint-Joachim, Loire-Atlantique), où il occupe le poste de second de cuisine.
En octobre 2011, il ouvre L'U.Ni au 36 rue Fouré à Nantes. Le nom de l'établissement fait référence à l'univers culinaire du chef et rend hommage aux anciennes usines Petit Lu, situées à proximité du restaurant. Nicolas Guiet y propose une cuisine de marché et contemporaine dans laquelle les légumes de saison occupent une place centrale. Les assiettes sont élaborées à partir de produits frais, issus autant que possible de petits producteurs locaux pratiquant une agriculture biologique ou raisonnée. La carte des vins reflète l'attachement du chef au vignoble nantais. L'U.Ni est référencé dans le guide de Gilles Pudlowski.
