Ingrid Deffein Et Guillaume Decombat

Ingrid Deffein Et Guillaume Decombat

Chef, La Table du Marquis - Château de Maubreuil

Chef @ Chez le Marquis France
AUTRE En poste

À propos

Ingrid Deffein (née en 1989 à Nantes) et Guillaume Decombat (né en 1989 à Beaumont-sur-Oise) se sont rencontrés à l'École Ferrandi Paris en 2012, après des études respectives en commerce et en logistique-transport. Après des passages dans de grands établissements parisiens (George V, Le Bristol, Cobéa, Semilla), ils ouvrent en 2016 à Nantes une épicerie fine baptisée Sources, transformée en restaurant en 2018. Depuis octobre 2024, ils dirigent La Table du Marquis au Château de Maubreuil à Carquefou.

Parcours professionnel

Oct 2024 — Present · 20 mois

Chef | Chez le Marquis (Carquefou)

Poste actuel
Jan 2018 — Oct 2024 · 7 ans

Chef-propriétaire | Sources (Nantes)

Restaurant ouvert dans la continuité de leur épicerie, proposant une cuisine de marché valorisant les producteurs régionaux.

Jan 2016 — Jan 2018 · 2 ans

Fondateur | Sources (Nantes)

Épicerie fine proposant des produits issus directement de producteurs régionaux, transformée en restaurant en 2018.

2012

Formation culinaire

École Ferrandi Paris

Importé via chef:apply

Sous-chef (Guillaume Decombat) | L'U.Ni (Nantes)

Guillaume Decombat a officié comme sous-chef chez Nicolas Guiet avant l'ouverture de Sources.

Cuisinier (Guillaume Decombat) | Semilla (Paris)

Guillaume Decombat a travaillé au restaurant Semilla sous la direction du MOF Éric Trochon.

Cuisinier (Guillaume Decombat) | Le Bristol Paris (Paris)

Guillaume Decombat a effectué son apprentissage à l'Hôtel Le Bristol Paris.

Apprenti (Guillaume Decombat) | Bouche à Oreilles

Premier restaurant d'apprentissage de Guillaume Decombat avant Le Bristol.

Cuisinier (Ingrid Deffein) | Cobéa (Paris)

Ingrid Deffein a travaillé aux côtés du chef Philippe Bélissent au restaurant Cobéa à Paris.

Chef de Partie (Ingrid Deffein) | Le George (Paris)

Ingrid Deffein a travaillé comme chef de partie à l'Hôtel George V sous Eric Briffard et Christian Le Squer.

Chef de Partie (Ingrid Deffein) | Auberge Flora (Paris)

Ingrid Deffein a travaillé comme chef de partie à l'Auberge Flora de la cheffe Flora Mikula.

— Jan 2016

Chef de Partie (Ingrid Deffein) | LuluRouget (Nantes)

Ingrid Deffein a travaillé au LuluRouget à Nantes avant la création de Sources.