À propos
Paolo Boscaro est un chef franco-italien, né à Londres d'un père originaire de Padoue (Italie) et d'une mère normande de Granville. Il effectue sa formation à l'école hôtelière Jean Drouant à Paris.
Son parcours en cuisine le conduit dans plusieurs établissements étoilés parisiens : Lasserre (sous Jean-Louis Nomicos), Le Carré des Feuillants (Alain Dutournier), Le Grand Véfour (Guy Martin, trois étoiles Michelin) et Le Meurice (Yannick Alléno, trois étoiles Michelin). Entre 2013 et 2015, il occupe le poste de chef adjoint au restaurant Kei (Paris) de Kei Kobayashi.
En 2015, il ouvre L'Escargot 1903 à Puteaux (Hauts-de-Seine). Cet établissement obtient une étoile au Guide Michelin en 2017. De 2018 à 2021, il intègre l'équipe d'Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace à Lausanne, restaurant alors distingué de deux étoiles Michelin. En 2022, il est nommé chef exécutif de l'Hôtel Chais Monnet & Spa à Cognac, établissement une étoile Michelin.
Le 12 mai 2023, Paolo Boscaro prend la tête des cuisines du Royal Champagne Hotel & Spa à Champillon en qualité de chef exécutif. Il y supervise le restaurant gastronomique (une étoile Michelin), la brasserie et le bar. En 2023, Gault&Millau lui attribue trois toques ainsi que le Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières pour la région Grand Est.
Sa cuisine associe les techniques de la gastronomie française classique à une influence italienne héritée de son père.
Son parcours en cuisine le conduit dans plusieurs établissements étoilés parisiens : Lasserre (sous Jean-Louis Nomicos), Le Carré des Feuillants (Alain Dutournier), Le Grand Véfour (Guy Martin, trois étoiles Michelin) et Le Meurice (Yannick Alléno, trois étoiles Michelin). Entre 2013 et 2015, il occupe le poste de chef adjoint au restaurant Kei (Paris) de Kei Kobayashi.
En 2015, il ouvre L'Escargot 1903 à Puteaux (Hauts-de-Seine). Cet établissement obtient une étoile au Guide Michelin en 2017. De 2018 à 2021, il intègre l'équipe d'Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace à Lausanne, restaurant alors distingué de deux étoiles Michelin. En 2022, il est nommé chef exécutif de l'Hôtel Chais Monnet & Spa à Cognac, établissement une étoile Michelin.
Le 12 mai 2023, Paolo Boscaro prend la tête des cuisines du Royal Champagne Hotel & Spa à Champillon en qualité de chef exécutif. Il y supervise le restaurant gastronomique (une étoile Michelin), la brasserie et le bar. En 2023, Gault&Millau lui attribue trois toques ainsi que le Trophée Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières pour la région Grand Est.
Sa cuisine associe les techniques de la gastronomie française classique à une influence italienne héritée de son père.