À propos
Sven Chartier est un chef cuisinier français. Après une formation en lycée hôtelier, il rejoint L'Arpège, le restaurant trois étoiles Michelin d'Alain Passard à Paris, dès l'âge de 19 ans. Il y travaille pendant deux ans et demi avant d'interrompre son parcours pour un voyage d'un an en Asie.
À son retour en France, il prend le poste de chef du bistrot Racines, situé dans le Passage des Panoramas à Paris, établissement tenu par Pierre Jancou. Il effectue également une saison en cuisine auprès d'Arnaud Daguin dans la région basque.
En septembre 2010, à 24 ans, il ouvre le restaurant Saturne dans le quartier de la Bourse à Paris, en association avec le sommelier Ewen Le Moigne. Le nom est un anagramme de « nature(s) ». La cuisine proposée met en avant des produits de saison issus de producteurs locaux, accompagnés de vins naturels, dans une démarche qui s'écarte de la gastronomie française traditionnelle. En juin 2014, Chartier et Le Moigne reprennent également le Clown Bar.
En février 2016, le Guide Michelin attribue une étoile au restaurant Saturne. Après neuf années d'activité, le restaurant ferme fin 2019.
En novembre 2021, Sven Chartier ouvre Oiseau-Oiseau avec son épouse Marianne à Préaux-du-Perche, dans l'Orne, en Normandie. Ce restaurant, fonctionnant avec une équipe réduite et s'approvisionnant auprès de maraîchers locaux, est référencé au Guide Michelin. Chartier décrit l'approche d'Oiseau-Oiseau comme une cuisine simple dans l'exécution, plus bistrot, allant à l'essentiel.
À son retour en France, il prend le poste de chef du bistrot Racines, situé dans le Passage des Panoramas à Paris, établissement tenu par Pierre Jancou. Il effectue également une saison en cuisine auprès d'Arnaud Daguin dans la région basque.
En septembre 2010, à 24 ans, il ouvre le restaurant Saturne dans le quartier de la Bourse à Paris, en association avec le sommelier Ewen Le Moigne. Le nom est un anagramme de « nature(s) ». La cuisine proposée met en avant des produits de saison issus de producteurs locaux, accompagnés de vins naturels, dans une démarche qui s'écarte de la gastronomie française traditionnelle. En juin 2014, Chartier et Le Moigne reprennent également le Clown Bar.
En février 2016, le Guide Michelin attribue une étoile au restaurant Saturne. Après neuf années d'activité, le restaurant ferme fin 2019.
En novembre 2021, Sven Chartier ouvre Oiseau-Oiseau avec son épouse Marianne à Préaux-du-Perche, dans l'Orne, en Normandie. Ce restaurant, fonctionnant avec une équipe réduite et s'approvisionnant auprès de maraîchers locaux, est référencé au Guide Michelin. Chartier décrit l'approche d'Oiseau-Oiseau comme une cuisine simple dans l'exécution, plus bistrot, allant à l'essentiel.
